Здоровое застолье

Народная мудрость гласит: «Как Новый год встретишь, так его и проведёшь». Вот почему россияне стараются эту ночь сделать весёлой, яркой и волшебной. Многие следуют и общепринятой традиции - богато накрывать стол, забивать до отказа живот мандаринами, употреблять рекордное количество шампанского и приглашать много друзей. Однако настоящий праздник - тот, от которого получаешь удовольствие и не только ночью, но и утром. Каким должно быть меню новогоднего стола, чтобы утро первого января было добрым у крымчан, рассказала врач-методист Центра медицинской профилактики Вера ПАВЛОВА.

- Принято считать, что новогодний стол должен ломиться от угощений. Как правильно составить его меню?
- «Излишество вредит» и «ни одна идея не должна быть доведена до абсурда» - помните об этом при выборе блюд для новогоднего стола. Например, жир (липиды) нам необходим для здоровья нервной системы, однако его избыток приводит к развитию гиперхолестеринемии (состояния, при котором повышается уровень холестерина в крови). Не стоит в новогоднюю ночь есть много копчёностей, солений (последнее чревато повышением артериального давления). Что же касается второго выражения, то стремление к здоровому образу жизни не должно быть самоцелью. Праздники должны дарить нам радость и удовольствие, в том числе и от употребления пищи.
- Какой же должна быть пища в радость?
- В первую очередь нужно обратить внимание на качество покупаемых для новогоднего стола продуктов питания. На продукты, которые разрешены к продаже, есть сертификаты и соответствующие документы, в том числе и санитарного надзора. Об их наличии можно узнать у продавца. Второе - при составлении меню следует учитывать особенности организма: какие продукты вы воспринимаете хорошо, а какие - нет. Ограничения в еде у каждого человека будут разными, в зависимости от его функционального состояния здоровья. С осторожностью относитесь к экспериментам, так как то, что вы никогда до этого не пробовали, может оказать на вас непредсказуемое действие. Экспериментировать с продуктами питания во время праздников нежелательно, потому что выходные дни будут у всех и у медиков в том числе. Так что змею, фаршированную африканскими травами, приготовьте всё-таки как-нибудь потом, в будни.
- Всё-таки в новогоднюю ночь хочется забыть об ограничениях - есть и пить всё подряд. Как удержать себя от этого?
- Праздник рассчитан на длительный период, за это время пища успевает продвинуться по желудочно-кишечному тракту, так что она не падает комком. Поэтому мой совет: планируйте программу праздника, а не стола. Покушали - потанцуйте, поговорите с близкими людьми и друзьями, поиграйте. Кроме того, не подходите к столу абсолютно голодными. В течение дня кушайте дробными порциями лёгкую еду (бульон, кефир, салат). Перед тем, как сесть за стол, выпейте стакан воды.
- Какие блюда должны быть главными атрибутами здорового новогоднего стола?
- Это зависит от национальных особенностей, семейных традиций, системы питания. У каждого новогоднего стола есть своя «изюминка».
- Что скажете об оливье? Чем можно заменить майонез и колбасу в этом салате?
- 150-200 граммов этого блюда для условно здорового человека вреда не принесут. Колбасу же рекомендуют заменять креветками, но это уже будет не традиционный рецепт салата оливье. Майонез - это замечательный соус, придуманный французами - апологетами средиземноморской кухни, которые долго живут. Проблема с майонезом сейчас, во-первых, в том, что помимо него мы едим массу жирной пищи, во-вторых, в него добавляют консерванты, загустители. Приготовьте его сами в домашних условиях, и опасности для здоровья в нём не будет.
- Возможно ли приготовить вкусные и при этом полезные закуски?
- Конечно, это салаты, тушёные овощи и рыба, рыба на гриле. Полезны квашеная капуста, мочёные яблоки.
- Какой методике приготовления праздничных блюд отдать предпочтение?
- Тушению и запеканию.
- Наступающий год Огненной Обезьяны диктует свои правила выбора блюд: помимо несомненного наличия на столе бананов хотелось поговорить и об экзотических яствах.
- Мы больше склонны к средиземноморскому типу питания, употребляем много овощей, фруктов. Так что на экзотические продукты у крымчан может быть реакция, особенно это касается детей. Кроме того, тропические плоды для их сохранности обрабатывают антибиотиками, антигрибковыми препаратами. Теоретически для здоровых людей они не вредны, однако аллергическую реакцию дать могут. Поэтому относитесь к таким продуктам с осторожностью, кушайте небольшими порциями. Если вы страдаете аллергическими реакциями на что-то другое, например, поллинозом (сезонным заболеванием, причиной которого является аллергическая реакция на пыльцу растений), то вероятность их возникновения при употреблении экзотических продуктов возрастает.
- Существует ли какая-то норма употребления специй и пряностей?
- Пряности в большом количестве не показаны людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами, язвенной болезнью. Сколько их добавлять, указано в рецепте блюда, которое вы готовите. Острые блюда нежелательно употреблять на голодный желудок, при частых изжогах. Их норма определяется также индивидуально. Жжение в пищеводе, чувство тяжести после еды, проблемы со стулом - признаки, при которых злоупотреблять специ­ями и пряностями не стоит. Однако и совсем исключать их из своего рациона не надо: они способствуют перевариванию. Например, куркума в норме активизирует переваривание жирной пищи, в избытке может привести к аллергической реакции; чёрный душистый перец обеззараживает пищу, при избытке - раздражает слизистую желудка и может вызвать гастрит, в крайних случаях - эрозию.
- Фрукты и овощи. Какие из них зимой содержат больше всего витаминов?
- Сейчас в Крыму ещё сохранили в себе много витаминов яблоки, груши, из овощей - различные виды капусты, тыквы, морковь, свёкла, зелень. Учитывайте также и то, что продукты, произведённые в той местности, где живёт человек, ближе ему по составу микроэлементов.
- Трудно всё-таки представить себе Новый год без мандаринов. Что вы можете сказать о них?
- Хоть мандарины и привозят сейчас к нам в основном из Абхазии, но если на них нет аллергии, то взрослый человек в сутки может съедать до полукилограмма этих фруктов. Замечу, что перед очисткой от кожуры эти плоды надо мыть, так как их обрабатывают различными препаратами для сохранности. Не забывайте также, что они содержат сахар и кислоту, поэтому людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки, много их есть нельзя.
- Каким безалкогольным напиткам стоит отдать предпочтение?
- Негазированным, без красителей. Компоты, морсы, соки, минеральные воды.
- Как традиционный новогодний напиток - шампанское - действует на человека?
- Классическое шампанское - это белое, лёгкое, сухое, полусухое и брют - очень сухое вино, которое особым образом выдерживается с сахаром. Если оно качественное, после его употребления плохо быть не должно. Однако в нём высокий уровень содержания кислоты, поэтому люди, страдающие повышенной кислотностью, гастритами, испытывают неприятные ощущения после того, как выпьют его. Особенно если это произошло на голодный желудок. Считается полезным выпить немного сухого красного вина, оно снижает уровень холестерина и способствует перевариванию мясных блюд. Но не забывайте, что это также кислота и в нём содержатся пуриновые основания, которые вредны людям, страдающим почечно-каменной болезнью.
- Что скажете об алкогольных миксах, они бывают удачными?
- Нет, мы их не рекомендуем. Человек с крепкой печенью может и не заметить вреда, наносимого алкогольными миксами, но это вредно для организма.
- Как употреблять крепкие напитки?
- Ими запивают пищу, а не заедают ею алкоголь. Употреблять крепкие напитки следует по минимуму.
- Что вы можете посоветовать тем, кто держит рождественский пост (с 28 ноября по 6 января)?
- Православные христиане, соблюдающие этот пост, знают правила, они питаются по дням, поэтому я лишь советую им ощутить общее чувство радости праздника, подарить подарки детям, пообщаться с родными и близкими, не фиксируясь на питании.

В цифрах

Как сообщили «Крымской правде» в межрегиональном управлении Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю, на территории полуострова с 1 по 10 января этого года заболеваемость острыми кишечными инфекциями не превышала средний многолетний уровень и составляла 279 случаев (интенсивный показатель - 11,1 на 100 тысяч населения), случаи пищевых токсикоинфекций не регистрировались.

Полезный рецепт

Как приготовить домашний майонез
Ингрeдиенты
Яйцо - 1 штука.
Сахар - 1/2 чайной ложки.
Соль - 1/2 чайной ложки.
Горчица - 1/2 чайной ложки.
Уксус - 1/2 чайной ложки (можно использовать лимонный сок).
Масло растительное - 1 стакан (примерно 250 мл). Масло обязательно должно быть рафинированным и без запаха, можно использовать и оливковое масло.
Приготовление
В маленькую кастрюлю или большую банку из-под магазинного майонеза добавляем все ингредиенты, кроме масла, и смешиваем. Берём миксер в одну руку и бутылку с растительным маслом в другую. Непрерывно взбивая миксером содержимое кастрюли, тоненькой (!) струйкой постепенно вливаем масло.
В этом процессе майонез будет постепенно светлеть и загустевать. Как только он станет по консистенции напоминать густую сметану, можно считать процесс завершённым.

 

 

Как бороться с похмельем?

Говорят, лучшее лекарство от похмелья - народный коктейль в виде рассола. Звучит не очень аппетитно и убедительно, не правда ли? Рассмотрим другие приёмы быстрого селф-апгрейда на тот случай, если вечеринка удалась на славу: запоминаем поэтапно и избегаем способов себе же навредить.
Чудесно, если на следующий день после кутежа не нужно бежать по срочным делам: таким образом появляется возможность переспать время похмелья и проснуться уже с более-менее бодрым видом и контролем своих пяти чувств. Для остальных 99% случаев советуем воплотить в жизнь следующий алгоритм:
1. Обезболивание: вообще приём лекарства утром после глобального потребления алкоголя не самым лучшим образом скажется на состоянии желудка (возможны повышенная кислотность и раздражение слизистой). Но тут уже придётся выбирать между двух зол: боль в теле или дискомфорт в желудке - обезболивание всё-таки поможет сконцентрировать внимание на моментах рабочих и отвлечёт от мыслей о функциональности своего тела.
2. Держим баланс: чтобы восстановить потерю организмом жидкости, перед сном нужно выпить пол-литра воды (да-да, потом только спасибо себе скажешь) и на следующий день через каждый час-полтора выпивать по стакану воды.
3. Дружим с витамином С: именно он, как ничто другое, поможет восстановить силы и жизненные функции организма, поэтому не стесняемся - стакан-другой апельсинового сока, грейпфрут или парочка апельсинов на завтрак - отличный вариант.
4. Сахарное утро: алкоголь понижает уровень сахара в крови, что самым непосредственным образом влияет на самочувствие и внешний вид вчерашнего весельчака. Если желудок не сильно сопротивляется и поддаётся на настойчивые уговоры, организуй для него скромный завтрак - омлет (в идеале - с беконом). Возможно, каждый кусочек будет даваться с трудом, но время покажет, на чьей стороне правда.

Сколько можно выпить?

Приблизительная норма - 1 грамм этилового спирта на 1 кг веса. Например, если вес мужчины - 80 кг, то ему можно выпить не более 250 мл водки за весь вечер (а лучше - поменьше). Вина соответственно можно выпить больше, однако опять же следует помнить о том, что смешивать напитки нельзя. Женщине всегда рекомендуется в два раза меньше алкоголя, чем мужчине, и при этом следует учитывать особенности организма и состояние здоровья.

 

 

Нужно ли пить пробиотики?

Нужно ли, принимая антибиотики, пить ещё и препараты, восстанавливающие естественную микрофлору кишечника (типа «Линекс», «Бифиформ», «Гастрофарм»)? Правда ли, что антибактериальные средства уничтожают полезные бактерии в организме, поэтому и надо принимать пробиотики, употреблять кисломолочные продукты (отдельно от приёма антибиотиков)? И рекомендуют ли врачи принимать витамины после антибиотикотерапии?
Екатерина Свешникова.
Красноперекопск.

- Пробиотики оказывают положительное влияние на организм человека. И во время приёма антибиотиков они не повредят, а, наоборот, активизируют процессы выведения лекарств из организма. Их назначает пациенту лечащий врач, - рассказал заместитель главного врача Симферопольской поликлиники №2 Алексей МУЗЫКА. - Витамины, в принципе, стоит принимать в осенне-зимний период, а после антибиотикотерапии - тем более.

 

 

«Молодильный» шоколад

Британские учёные предложили желающим сохранить молодость особый шоколад. Он получил название «Esthechoc». Уже известно, что «молодильный» шоколад поступил в продажу в Великобритании и Соединённых Штатах. Его создатели уточняют, что антивозрастное действие нового продукта обусловлено влиянием астаксантина, вещества, которое является самым сильным природным антиоксидантом. Это уникальное вещество есть в окрасе розовых фламинго, а также у золотых рыбок. Потенциальным покупателям сообщили также, что 100-граммовая плитка такого шоколада обойдётся в 54 доллара.