Стоит ли замораживать продукты летом?

Почему замораживание?

Такой вариант продления жизни продуктов позволяет сохранить витамины и минералы, которые могут теряться, например, при термической обработке. Наилучшие результаты достигаются, когда продукты замораживаются сразу после сбора. Экономия - едва ли не главная причина замораживания. Закупая сезонные продукты по низким ценам, вы можете значительно снизить затраты в межсезонье. К тому же замороженные овощи и фрукты часто становятся отличной альтернативой дорогим импортным продуктам зимой. Удобство. Замороженные продукты всегда под рукой, и это позволяет быстро готовить блюда, не тратя время на походы в магазин или ожидание завоза, доставки в зимние месяцы. Минимизация отходов - тоже немаловажный фактор. Замораживая продукты, мы снижаем риск их порчи, что помогает уменьшить пищевые отходы.

Что замораживать?

Овощи. Брокколи, цветная капуста. Содержит много витаминов и минералов. Соцветия капусты лучше бланшировать перед замораживанием. Молодая морковь. Можно нарезать и заморозить как в сыром, так и в варёном виде. Перец. Сладкий перец можно нарезать соломкой или заморозить целым (для фаршировки), предварительно вычистив семена. Зелёный горошек. Замораживание помогает сохранить его сладость и текстуру. Кабачки и баклажаны. Лучше нарезать кубиками или кружочками. Томаты. Можно заморозить кружочками или в пюрированном виде.

Фрукты и ягоды. Малина, черника, клубника, крыжовник, облепиха - отлично хранятся замороженными и могут использоваться для смузи, десертов и выпечки. Персики, вишня, черешня, абрикосы. Их можно замораживать как целиком, так и нарезанными. Бананы. Отлично подходят для заморозки в виде пюре, особенно если они слегка переспели. Замороженные бананы можно использовать в смузи или как основу для мороженого.

Травы. Базилик, укроп, петрушка, кинза, тархун, шпинат и так далее. Их можно заморозить в виде кубиков с оливковым маслом или просто нарезанными.

Готовая еда. Супы, рагу, вторые блюда, различные котлеты, зразы. Можно как выделить день на заготовку, так и понемногу замораживать порции, готовя на общий стол.  

Чем больше ягод, тем вкуснее зимой

Отдельно стоит поговорить о заготовке ягод. Их заморозка - отличный способ сохранить вкус и полезные вещества на длительное время. И чем разнообразнее способы заготовки, тем больше кулинарных возможностей у вас будет в межсезонье. 

Целые ягоды. Промойте ягоды, высушите их и разложите в один слой на противне или другой подходящей поверхности. Заморозьте их на 1-2 часа, затем пересыпьте в пакеты или контейнеры и верните в морозильную камеру.  Целые ягоды обычно лучше сохраняют текстуру и вкус. Они отлично подходят для использования в выпечке, смузи или как добавка к десертам.

Пюре. Промойте ягоды, измельчите их в блендере до состояния пюре, разложите в контейнеры или пакетики и заморозьте. Пюре удобно использовать в напитках, соусах или для приготовления десертов. Оно занимает заметно меньше места в морозильнике.

Перетёртые с сахаром. Ягоды нужно промыть, высушить, затем смешать с сахаром (обычно 1 часть сахара на 4 части ягод), разложить в контейнеры и заморозить. Сахар помогает сохранить вкус и текстуру ягод, а также предотвращает образование кристаллов льда. Такой вариант идеально подходит для использования в выпечке и десертах.

Почему лучше замораживать ягоды, а не сушить? Заморозка помогает сохранить витамины и минералы, которые могут теряться при длительном хранении в сухом виде. 

Замороженные ягоды способны без проблем храниться до года, что позволяет наслаждаться ими в любое время. Они всегда под рукой для приготовления смузи, десертов или добавления в йогурты. Использование засушенных ягод обычно ограничено компотами, настоями. Заморозка позволяет использовать ягоды, когда они в избытке, что помогает избежать порчи и потерь. Конечно, выбор способа заморозки и заготовки в целом зависит от ваших возможностей, предпочтений и планируемого использования ягод. Целые ягоды лучше для выпечки, пюре - для напитков, а перетёртые с сахаром - для десертов.

Как правильно замораживать продукты?

Тщательно вымойте и очис­тите продукты. Овощи, как правило, требуют бланширования, чтобы сохранить цвет и текстуру. Но это необязательный этап, можно просто помыть, убрать лишнее, например, неприглядную кожуру, обсушить и отправить в морозилку в удобной для вас таре или упаковке. Используйте герметичные пакеты или контейнеры для заморозки. Сейчас распространены домашние вакууматоры в комплекте со специальными пакетами. С их помощью можно как просто упаковывать сухие, влажные и сыпучие продукты, так и создавать внутри пакета абсолютный вакуум. Не забудьте пометить контейнеры и пакеты, указав наименование продукта и дату заморозки. Лучше использовать несмываемый маркер. 

В сезон овощей можно ежедневно готовить запеканки, супы, рагу, шурпу и другие ароматные блюда. И очень удобно по несколько порций отправлять в заморозку. 

Используйте подходящую тару, выбирайте герметичные контейнеры и обязательно убедитесь по маркировке, что они подходят для заморозки. Разделите блюда на удобные для вас порции, чтобы размораживать только необходимое количество. Это также поможет быстрее охладить еду перед заморозкой. Не заполняйте контейнеры до краёв, оставляйте немного свободного пространства, чтобы еда могла расширяться при замораживании.

Размораживайте блюда в холодильнике, в микроволновке или под холодной водой, но избегайте размораживания при комнатной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий.

Замораживание продуктов летом - это не только практично, но и полезно. Сохраняя сезонные овощи и фрукты, вы обеспечиваете свою семью свежими и полезными продуктами на протяжении всей зимы. 

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.