Есть ли в тушёнке мясо?

Что кладут в банки?

На что ориентируются потребители в поисках качест­венной тушёнки? «Крымская правда» пообщалась с крымчанами и выяснила, что в первую очередь покупатели обращают внимание на состав продукта. Не менее важен срок годности, дата производства. При возможности оценивают консистенцию массы, встряхивая банку. Больше половины респондентов выделили в качестве важного критерия соответствие тушёнки стандартам ГОСТ. Акции, узнаваемость бренда, оформление упаковки тоже имеют значение, но они не являются решающими факторами при принятии решения.

Потребители отмечают, что в последнее время надписи «высший сорт», «100% говядина», «ГОСТ», а также высокая цена не являются гарантией качественного содержимого банки. 

- Купил говяжью тушёнку почти за 500 рублей, внутри - какие-то куски - то ли вымя, то ли ещё что-то отвратительное, конечно же, есть не стал, выкинул. Почему выкинул? Потому что даже мой кот понюхал и отошёл, - пишет в социальных сетях Сергей Иванов.

По данным разных проверок и контрольных закупок, найти опасные для здоровья консервы трудно, обычно они все хорошо стерилизованы. А вот купить банку с содержимым несъедобного толка - очень даже легко. В итоге карман заметно полегчал, а на тарелке оказалось немыслимое сочетание субпродуктов. 

Первый и высший сорт

Требования к сырью в зависимости от сорта разные. Для изготовления тушёнки высшего сорта используют (должны использовать) только свежую говядину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%. А консервы первого сорта можно изготавливать из замороженного сырья, содержание жира и соединительной ткани в таких банках доходит до 14%.

Муки выбора 

Чтобы выбирать тушёнку стало легче, специалисты рекомендуют обратить внимание на содержание белков и жиров, указанное на этикетке. В ка­чественных консервах около 16-17 граммов белков на 100 граммов продукта и столько же жиров. Если показатель белка в тушёнке меньше, а жира - больше, значит, такой продукт лучше не брать. Хотя мы снова можем увидеть тот факт, что написанное на этикетке разнится с содержимым банки. 

Эксперты сообщают, что лучше остановиться на консервах с надписью «говядина тушёная», потому что «тушёнка» на банке даёт производителю больше пространства для манипуляций. Что касается ГОСТа, то на этикетках можно до сих пор встретить надпись ГОСТ 5284-84 - это советский стандарт, отменённый в 2010 году в России, но ещё использующийся в Белоруссии. А также ГОСТ 32125-2013 (российский) с поправками от 2019 года. В советском на долю мяса в консервах высшего сорта приходилось 56,5%, в современном - 58% (говядина) и 59% (свинина). Специалисты отмечают, что ТУ (технические условия) позволяют производителям изменять рецептуру по своему усмотрению. 

На практике же можно заметить, что большинство консервов не соответствует ГОСТу, а банки с надписью «ТУ», которые рекомендуют избегать, на деле оказываются вкуснее и качественнее. Какой можно сделать вывод? Выбираем консервы экспериментальным путём и с помощью сарафанного радио. 

Домашнее приготовление

Автоклав - отличный помощник, для того чтобы обес­печить свою семью качественными консервами на длительное время. Тушёнку с его помощью можно готовить как из птицы, так и из говядины, свинины. Используются мокрый и сухой методы. 

Важно: тушёнка, сделанная в автоклаве, имеет значительно больший срок хранения по сравнению с приготовленной в духовке (5 лет и более), а сам процесс приготовления проще и быстрее.

Сухой метод подразумевает приготовление без заливки, в собственном соку. Мокрый метод включает заливку бульоном. Что касается выбора мяса, то можно использовать как отборную вырезку, так и пашину, части окорока, лопатки и шеи, «некрасивые» куски.

Нарезаем мясо крупными кусками, чтобы в банки вошло равное количество жирного мяса пашины, сочного лопатки и шеи, а также более сухого окорока. Для заливки свиной тушёнки понадобится свиная шкура с салом (1 килограмм), 2 мозговые кости, порубленные на 2 части, и позвоночник (если есть). Всё это заливаем холодной водой и варим 2 часа на медленном огне. За 30 минут до готовности добавляем луковицу, нарезанную на 4 части, морковь и лавровый лист.

Банки не стерилизуем, но крышки тщательно моем с содой. В каждую банку на дно кладём по 3 горошины чёрного и душистого перца, 1/2 чайной ложки соли, половину лаврового листа, ломтик лука и 2 кружочка моркови (овощи сырые).

Аккуратно раскладываем мясо по банкам, заполняя до плечиков. С бульона собираем растопленный жир и делим поровну по банкам. Заливаем жиром так, чтобы жидкость не доходила на 1 сантиметр до края банки.

Сухой метод часто используют для приготовления тушёнки из говядины. Мясо помещаем в банки крупными кусками (по 2-3 куска на банку 0,5 л) и добавляем 2 столовые ложки воды для сочности мяса. Специи остаются теми же. Закатываем банки холодными крышками: прочными из толстой жести.

Устанавливаем банки в кассету автоклава. Плотно фиксируем, чтобы банки не взорвались в процессе готовки. Ставим автоклав на плиту и наливаем в него воду. Фиксируем крышку и начинаем нагрев, не забывая следить за показания­ми манометра и термометра. Обычно тушёнка готовится при температуре 110 градусов и давлении 1,5 атмосферы. 

Как только автоклав выйдет на нужный режим, убавляем огонь и контролируем, чтобы стрелки не уходили в красную зону. В среднем тушёнка готовится 40-60 минут. После этого нужно дать автоклаву самостоятельно остыть, а затем уже доставать банки. 

Хранить что покупные, что домашние консервы желательно без доступа прямых лучей в максимально прохладном месте, которое у вас есть в доме или погребе. 

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.