Поговорим о птице

Кому курочку?

Куриное мясо - один из самых популярных и доступных (к этому утверждению периодически возникают вопросы) видов мяса в мире. Курятина широко используется в кулинарии благодаря своей универсальности и высокому содержанию белка. Грудка - самая постная часть курицы, содержащая много белка и минимальное количество жира. Идеально подходит для тех, кто следит за своим весом и состоя­нием сосудов.

Бёдра и голени содержат больше жира, нежели грудка, но также богаты железом и цинком. Ножки имеют заметно более насыщенный вкус.

Крылья - не самые полезные части тушки, поскольку во многом состоят из кожи и даже жира, но довольно популярны в приготовлении закусок, блюд на гриле. Куриная кожа содержит много жира и калорий, поэтому её потребление следует ограничивать.

Вопрос о наличии антибиотиков в курином мясе вызывает много споров. С 1 марта 2025 года в России вступит в силу закон о контроле применения антибиотиков в животноводстве и птицеводстве. Чтобы минимизировать риск наличия лекарств в мясе, можно попробовать найти курицу, сертифицированную как «органическую». 

Курица должна иметь светлый, розоватый цвет. Есть птица кукурузного откорма - она бывает жёлтой, а мясо её темнее. Если же мясо выглядит серым или имеет странный запах, лучше отказаться от покупки.

Индейка

Мясо индейки обладает множеством преимуществ, которые делают его популярным выбором для здорового питания. Вот некоторые из них. Низкое содержание жира. Индейка, особенно грудка, содержит меньше жира по сравнению с другими видами мяса, такими как говядина или свинина. Это делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим рационом по причине заболеваний или необходимости контролировать вес. 

Высокое содержание белка. Мясо индейки является отличным источником белка, необходимым для роста и восстановления тканей, а также для поддержания мышечной массы. 

Богатство витаминов и минералов. Индейка содержит важные витамины, такие, как B6 и B12, а также минералы, такие, как селен и цинк, которые поддерживают иммунную систему и общее здоровье.

Низкое содержание калорий. Индейка имеет относительно низкую калорийность, что делает её идеальным выбором для диетического питания. Подходит для различных диет, включая низкоуглеводные и высокобелковые режимы питания. В целом, мясо индейки - это вкусный и питательный продукт, который может стать отличной частью сбалансированного рациона.

Универсальность в кулинарии. Мясо индейки можно готовить различными способами - запекать, жарить, варить или готовить на гриле. Это позволяет использовать его в разнообразных блюдах. 

Содержит триптофан. Индейка содержит аминокислоту триптофан, которая способствует выработке серотонина, что может улучшить настроение и способствовать расслаблению. 

Перепёлка

Мясо перепёлки - это деликатес, который становится всё более популярным благодаря своим уникальным вкусовым качествам и питательной ценности. В Крыму, где климат и условия способствуют разведению этих птиц, мясо перепёлки занимает особое место в кулинарии и гастрономии. Его отличает высокая питательная ценность. Мясо перепёлки богато белками, витаминами (особенно группы B) и минералами, такими как железо и фосфор. Оно содержит меньше жира по сравнению с мясом курицы или индейки, что делает его чуть ли не самым здоровым выбором. Лёгкость усвоения - мясо перепёлки гораздо проще усваивается организмом, что делает его подходящим для питания детей и пожилых людей. Минимум реакций: считается, что перепелиное мясо редко вызывает аллергические реакции, что делает его безопасным для большинства людей. Уникальный вкус - обладает нежным и одновременно насыщенным вкусом, что позволяет использовать его в различных кулинарных блюдах: от запеканок до изысканных закусок.

В Крыму разводят несколько пород перепёлок, каждая из которых имеет свои особенности. Японский перепел - эта порода известна своим высоким уровнем яйценос-кости и качественным мясом. Японские перепёлки быстро растут и достигают убойного веса за короткий срок. Техасская перепёлка отличается крупными размерами и высокой продуктивностью. Мясо техасской перепёлки отличается особой нежностью и вкусом. Обыкновенная перепёлка (дикая) хорошо адаптирована к климатическим условиям полуострова. Имеет высокую устойчивость к заболеваниям и даёт качественное мясо. Перепела фараон быстро набирают вес: крупных особей забивают в 7 недель, а мелких - в 2 месяца. Яйценоскость тоже хорошая, около 150-220 яиц в год, по сравнению с другими породами, яйца достаточно крупные. Есть и другие интересные породы перепелов, которые являются не только источником мяса и яиц, но и гордостью заводчиков. 

Что происходит на рынке?

Тем временем «Российская газета» сообщает, что изготовители различных мясных деликатесов просят установить квоту на беспошлинный ввоз не только свинины и говядины, но и птицы в 2025 году. Это необходимо для предотвращения резкого роста цен на готовую продукцию. Благодаря разрешению импортировать 140 тысяч тонн куриного мяса в 2024 году, цены на внутреннем рынке удалось стабилизировать, утверждают специалисты, но сейчас они снова растут, а значит, есть смысл продлить льготу.

Президент консалтинговой компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев выражает мнение, что в отличие от 2023 года дефицита мяса птицы в России сейчас нет: ожидается прирост на уровне 2,5%. Одновременно с этим птица дорожает и заметно догоняет другие сегменты рынка на фоне повышения стоимости трудовых ресурсов, расходных материалов и высокой ключевой ставки ЦБ.

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.