Консервация: как удачно выбрать продукт?

Горошек, кукуруза, фасоль

У многих из нас выбор бобовых для салатов практически не вызывает вопросов. Берём годами проверенные баночки любимых производителей. Но сделать это удаётся не всегда, поэтому главные акценты, на которые нужно обращать внимание: состав, срок годности, внешний вид банки. 

Что должно быть в составе: непосредственно бобовые, вода, соль, сахар. Сейчас есть интересные предложения от производителей без соли и сахара, что актуально для детского и диетического меню. На вкус такие консервы ничуть не хуже классических, зато полезнее.

Считается, что самая лучшая кукуруза консервируется летом и осенью. Если на банке указана весенняя или зимняя дата изготовления, то, скорее всего, использованы сухие зёрна. Их размачивают, варят, затем консервируют. Многим такой вариант кажется более жёстким и не таким богатым по вкусу. 

Что касается горошка, то рекомендуется брать баночки весеннего производства или закатанные в начале лета. Но, конечно, это не значит, что зимний или осенний продукт будет не пригоден для употреб­ления. 

Если у кукурузы заливка мутноватая, то это нормально. Некоторые даже вывели для себя такую закономерность, что мутная жидкость свидетельствует о повышенных вкусовых качествах кукурузы. А полностью прозрачная считается признаком продукта низкого качества. А вот мутный и густой рассол горошка - знак настораживающий. Проверьте, как при этом пахнет содержимое. Если запах будет неприятным, то от употребления лучше вовсе отказаться, чтобы не отравиться. 

Банки с бобовыми вскрыты, но не всё мы высыпали в блюда. Как хранить такие продукты? Не стоит оставлять их в металлических банках, там наши остатки довольно быстро испортятся. Лучше переложить их в керамическую или стек­лянную посуду, поставить в холодильник и использовать в течение 2-3 суток. 

Рыбные консервы

Неважно, покупаете вы печень трески или бычки в томате: для каждой консервной банки правила выбора одинаковые. Ровная, чистая, аккуратная ёмкость - залог того, что продукцию транспортировали и хранили бережно. Если есть вмятины, царапины, потёки - вам такой продукт не нужен. Безусловно, механические повреждения не являются 100% гарантией того, что консервы испорчены и есть их опасно для жизни. Но эти риски многократно увеличиваются. Не рекомендуется есть рыбу, если внутри банки обнаружены тёмные или ржавые пятна. Такое, увы, бывает и в визуально целой таре. 

Вкусными и полезными будут консервы, в которых только качественная рыба, соль и некоторое количество специй. Однако же абсолютно нормальными считаются варианты с растительным маслом, томатной заливкой, овощными добавками.

Сроки путины помогут выбрать вкусный продукт. Например, сайру ловят с августа по октябрь, лососевых условно с середины июля до конца сентября, салаку и кильку добывают на Балтике в июле и августе. 

На банке можно встретить надпись «изготовлено в море», что может говорить в сторону исключительной свежести продукта. Далее следует ориентироваться на города, которые находятся в непосредственной близости к морю. 

Нюанс с печенью трески: консервы, приготовленные из замороженного сырья (стоит дешевле), часто могут горчить и в целом быть не такими вкусными, как продукт из свежего сырья. Обычно этот момент тоже указывают на банке, но есть и менее ответственные производители. Ещё одна надпись - «печень трески по-мурмански» - говорит о том, что в банке прокрученный продукт, паштет. 

Печень дальневосточной трески, датированная январём-февралём, будет вкуснее. А печень североморской рыбы для наилучших вкусовых качеств должна быть приготовлена летом. 

Шпроты изготавливают из кильки или салаки. Самой вкусной считается балтийская килька, она же стоит обычно дороже. Далее идёт черноморская. Считается, что качественные шпроты не могут стоить дёшево, хотя, пожалуй, это можно отнести ко всем консервам из рыбы и морепродуктов. 

Сардина. Её любят использовать для супов и всевозможных намазок. Выбирать рыбку на самом-то деле непросто, потому что к сардинам относят также салаку, атлантическую сельдь и даже каспийскую кильку. А ещё многое зависит от самого завода, как соблюдается рецептура, какие куски кладутся и сколько там костей. Поэтому выбор сардины - это метод проб и ошибок. 

Овощная консервация

Помидоры, кабачки, патиссоны, огурцы и баклажаны - этого добра на полках магазинов не меньше. Также такие консервы продают на рынках, в том числе и стихийных. Конечно, подойти к милой бабушке и купить трёхлитровую бутыль за вменяе­мые деньги - частая практика. Однако важно быть уверенным в качестве продукта. И тут на первое место выходит наличие ацетилсалициловой кислоты в рассоле. Рецепт с аспирином стал чрезмерно популярным в народе, но лучше отказаться от употребления таких солений. 

Различные овощные салаты, икра в банках должны быть плотно закрыты. Сколы на стек­ле, вмятины на металлической крышке - весомый повод не покупать товар даже по акции. Если вы взяли банку в руки, а крышка вздутая или легко откручивается, то это плохой знак, продукт испорчен. 

Ботулизм

Вздутая крышка - это не всегда признак ботулизма, но обязательное свидетельствование того, что продукт не пригоден для употребления.
К сожалению, ботулинический токсин может никак не сигнализировать о себе. 

Возбудитель ботулизма - анаэроб, поэтому для его активного развития нужна лишённая кислорода среда. Герметично закрытые консервы замечательно для этого подходят. Самыми опасными являются фруктово-ягодные, овощные, грибные, мясные, рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях. 

Если вы заготавливаете грибы и ягоды самостоятельно, то их необходимо максимально тщательно обрабатывать. Касается это и низкокислотных овощей, в том числе шпината, свёклы, зелёной фасоли.

Бактерия может быть обнаружена и в сыровяленых мясных изделиях, сосисках, копчёной рыбе. А ещё инфицироваться возбудителями ботулизма можно через почву. Но это уже совсем другие истории. 

Если вы почувствовали нарушение сознания, расстройство пищеварительной системы, отмечается вялость, нарушение зрения, сложность в глотании, сухость во рту, то нужно сразу же обратиться за медицинской помощью. При инфицировании необязательно наличие всех этих симптомов.

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.