Борщок по цене

История у блюда древняя и загадочная: изначально это даже не отдельное сытное варево, а растение - в пищу, особенно в суровых краях Сибири, употребляемое, и просто так его ели и похлёбки варили, зеленоватый тогда суп получался, правда называемый борщик или шти, щи борщевые. Описание съедобного растения борщ относится ещё к XVI веку, в труде «Домострой» даже указано, что рачительные хозяева борщ на зиму засушивали. Кстати, вредное у нас растение Борщевик Сосновского - дальний, но опасный (не есть!) родственник того растения борща, ещё из Киевской Руси. К слову, зелёные щи, или борщок, были главным после свадебного каравая угощением на славянских свадьбах.
А вот императрица Екатерина Великая борщ уже красный ела - со свёклой, что полюбилась тогда на Руси. Быть может специальный «борщевой» повар императрицы готовил по рецепту, описанному в «Поваренных записках» Сергея Друковцова в 1779 году: там коренья петрушки, пастернака, сельдерея, лук, морковь, репа, свёкла и свежая капуста в равных долях, залитые мясным бульоном, с добавлением «без жиру всякого мяса» и горсти нетолчёного перца, вари в котле под крышкой, а как поспеет, заквась крепко уксусом, положи соли по пропорции, будет борщ». Немного, по уксусу, соли и кореньям петрушки похоже на старинный рецепт «Борща Ялтинского», он, кстати, вовсе без мяса был - уже экономия. В общем, попробуем именно наш, южнобережный, приготовить, приценимся к нему. Классические варианты борща известны и опробованы, а этот забыт как-то. Рецепт из старинной поварской книги напомнили на портале Цент­ральной универсальной научной биб­лиотеки имени Николая Некрасова, что находится в Москве. Это, кстати, не единственный старинный борщевой рецепт там, есть и с копчёной грудинкой, и с печёной свёклой, и даже с жареными карасями.
Итак, нам понадобится пара средних свеколок, килограмм по 35 рублей, одна морковка и две-три луковицы, каждый овощ по 65 рублей за кило примерно, и четыре петрушки - тут немного затык, ведь нужна не зелень, 30 рублей пучок, а коренья, но и их можно на рынке найти - нам повезло взять по 70 за килограмм. Всё чистим, моем, мелко крошим, «как лапшу». Укладываем в кастрюльку, лучше не эмалированную, конечно, добавляем ¼ фунта сливочного масла, пачка в 180 граммов - 350 рублей. По современным меркам в блюдо на первом этапе надо немногим более ста граммов сливочного масла, ведь русский фунт - это 409,5 грамма. И добавляем ещё две ложки уксуса, литровая бутылка от 70 рублей, но добавляем немного - пару чайных ложек. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15-20 минут. Затем в овощи вливаем пять-шесть стаканов воды и два-три стакана хлебного кваса, в идеале - домашнего, но и магазинный, 200 рублей за полтора литра, пойдёт. Учтите, что стаканы в рецепте не современные указаны, 200-граммовые, а ещё более вековой давности, где большая мера объёма была - 273 миллилитра, то есть воды, к примеру, добавляем более полутора литров. В варево по рецепту старинному кладут и столовую ложку соли - но это по вкусу всё же, полстакана томат-пюре или томатной пасты, 170 рублей за 480-граммовую баночку, и фунт, 400 граммов, нарезанной крупными ломтями свежей капус­ты. Варим под крышкой, 
«до тех пор пока овощи уварятся». И заправляем потом, «подправляем следующей подправкой»: 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, от 50 рублей за кило, эти ингредиенты лучше слегка, постоянно помешивая, немного обжарить на медленном огне на сковороде. И плюс полстакана сметаны, от 130 рублей за 180 граммов. Пусть немного ещё прокипит с «подправкой» и мелко нарубленными пет­рушкой и укропом, от 30 рублей пучок. Получается, кстати, вполне вкусно и без мяса - не так сытно, но зато тёплое и питательное. По стоимости тоже неплохо, в пределах тысячи рублей всё в килограммовом варианте, в реальности на четырёх-литровую нашу кастрюлю всего несколько сотен. Мясо бы отняло минимум 150 рублей за свиные косточки или индюшиные шеи, от 600 рублей за остальное мясное.
К слову, эти несколько сотен, что мы потратили на «Ялтинский», можно потратить и на 250 граммов борща в кафе или доставке, там, правда, иногда кусочек мяса есть.