Как проходит фестиваль «Крым КОФЕ фест»

В минувшие выходные аромат любимого напитка разносился над извилистыми улочками «Малого Иерусалима». На два дня он превратился во всекрымскую столицу зелёного, свежеобжаренного, капсульного, дрип и молотого кофе, приготавливаемого разными способами. И да, кофеманы собрались, чтобы насладиться чёрной магией зёрен, джезвы и огня.

Пробовали кофе, заваренный в сифоне? Считается, что это устройство изобрели в начале XIX века в Германии, но заваренный таким методом кофе в наши дни больше всего популярен в Японии. Приготовление напитка напоминает химические опыты. В двух вертикально расположенных колбах находятся вода и молотый кофе. Вода внизу нагревается и поднимается вверх, смешиваясь с кофейным порошком. Когда огонь убирают, настоявшийся напиток стекает вниз через фильтр. На выходе получается очень чистый, без примесей кофе, раскрывающий все оттенки. На фестивале такой кофе можно попробовать.

А как вам идея обжарить кофе дома на газовой плите? Говорят, что именно свежесть и мастерство обжарки раскрывают все достоинства зёрен.
В домашних условиях это делают на специальной керамической сковородке - аскерке. Внешне она напоминает плос­кую детскую погремушку с отверстием в центре. В него засыпают зелёный кофе, но прежде сковородку необходимо как следует прогреть. Мастер-классы обжарки можно было увидеть на фестивале.

«Процесс нагрева должен быть плавным, иначе керамика растрескается. Не ставьте сковородку на огонь, держите её в руках и слегка вращайте, - показывает мастер. - Примерно через 5-7 минут, когда аскерка накалилась, можно засыпать зёрна».

Светлая обжарка длится 8-12 минут при постоянном помешивании. Какие зёрна лучше выбрать, чтобы не сожалеть о подгоревшем кофе, когда снимать с огня, можно ли свежеобжаренный кофе пить сразу или лучше подождать - гуру священнодействия щедро делились секретами мастерства.

Кстати, стоит аскерка недёшево, и если сами не рискуете приобщиться к этому ритуалу, на фестивале предлагают выбрать готовый свежеобжаренный кофе из разных стран мира. Можно попробовать оттенки вкуса в новейших кофе-машинах, но настоящий крымский кофе - это всегда ручная работа.

«Кофе - национальный напиток крымских татар, - говорит евпаториец Нариман. - Это от наших бабушек в каждом доме хранится. Обязательно ручная, медная кофемолка и такая же джезва».

В национальной традиции крымских татар различают два варианта приготовления кофе. В напиток для мужчин обязательно добавляют чуть-чуть каменной соли. Её смешивают с сахаром на дне джезвы и засыпают молотый кофе.

Дома напиток готовят на песке. В подогретую кофейную чашку на дно кладётся горошина бараньего жира - так напиток будет медленнее остывать. Затем выливается горячий кофе, обязательно с пенкой, и при желании доливаются сливки.

В женский кофе на дно джезвы вначале кладут колотый сахар и свежемолотый кофе. После джезву сразу заливают кипятком и ставят в горячий песок.

Всё это можно попробовать на фестивале. А ещё традиционные сладости, с которыми принято пить кофе, много музыки, танцев и файер-шоу.

Сергей ВИННИК.