Хранение праздничных блюд

Салаты. «Оливье», «Цезарь» и другие салаты с майонезной заправкой требуют особого внимания при хранении. Майонез, будучи высококалорийным и жирным продуктом, может быстро портиться, особенно в тёплых условиях добротно отапливаемого помещения. Срок годности: 1-2 дня в холодильнике. 

Лучше всего готовить такие салаты непосредственно перед подачей на стол. Если вы всё же решили приготовить их заранее, храните в герметичном контейнере на самой холодной полке в холодильнике и заправляйте соусом как можно позже.

Салаты с йогуртовой или сметанной заправкой, например, греческий салат, также требуют внимательного подхода. Эти заправки менее стабильны, чем майонез, и могут быстро портиться. Такие салаты лучше употребить в течение 1-2 дней, чтобы избежать появления кислого вкуса и потери свежести. Хранить их необходимо в холодильнике при температуре от +2 °C до +4 °C. Используйте для этого стеклянные или пластиковые контейнеры с крышками.

Срок годности салатов без майонеза (например, капустный или винегрет с растительным маслом) - 2-3 дня. Такие салаты могут храниться и до 4-5 дней, но всё равно лучше употребить их в течение первых трёх суток.

Горячие блюда. Запечённое мясо может храниться в холодильнике 3-4 дня. Убедитесь, что мясо полностью остыло, перед тем как помещать его туда. Храните в герметичном контейнере.

Блюда из рыбы. Срок годности - 2-3 дня. Рыба быстро портится, поэтому лучше всего употреблять её в течение первых двух дней.

Холодец. Традиционное блюдо может быть приготовлено с добавлением желатина или без него. Условия хранения зависят от способа приготовления. Срок хранения холодца без желатина: в холодильнике на самой холодной полке до 2-3 дней. Храните его в герметичном контейнере, чтобы избежать контакта с воздухом. Холодец с добавленным желатином может храниться до 5-7 дней. Желатин помогает сохранить текстуру и вкус блюда.

Выпечка. Пироги и торты. Срок годности: 3-5 дней в холодильнике. Храните их в закрытом контейнере или обмотайте пищевой плёнкой, чтобы избежать высыхания.

Песочное печенье при правильном хранении (в герметичном контейнере при комнатной температуре) можно есть в течение 1-2 недель. 

Закуски. Маринованные овощи храните в холодильнике 1-2 месяца. Если вы готовите их самостоятельно, то убедитесь, что они полностью покрыты маринадом.

Канапе можно хранить 1 день. Лучше всего готовить их непосредственно перед подачей на стол.

Картофель. Это универсальный продукт, который используется и в гарнирах, и в горячих блюдах, и в закус­ках. Сроки хранения зависят от способа приготовления. Так, пюре можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. Либо в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы избежать высыхания.

Варёная картошка. Срок хранения: может ждать своего часа до 3-5 дней в холодильнике в закрытой ёмкости.

Жареную и запечённую картошку лучше всего употреб­лять сразу, но может лежать до 1-2 дней. Держите в герметичном контейнере, но имейте в виду, что текстура может измениться.

Гарниры могут варьироваться от риса до овощей, и каждый вид имеет свои особенности хранения. Рис варёный можно хранить в холодильнике до 4-6 дней. Обязательно держим в герметичном контейнере, иначе сначала наберёт посторонних ароматов, а потом высохнет.

Овощи. Варёные и тушёные овощи могут храниться до 3-5 дней. Держите в закрытом судочке или кастрюле, чтобы сохранить свежесть.

Варёные макароны можно хранить до 3-5 дней. Точно так же в закрытом контейнере, иначе высохнут.

Общие советы по хранению. Температура. Убедитесь, что ваш холодильник работает при температуре 0-4 °C. 

Герметичность. Используйте плотно закрывающиеся контейнеры для хранения, чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий, а также избежать смешения запахов.

Проверка на свежесть. Перед употреблением всегда проверяйте блюда на наличие неприятного запаха или изменения цвета, выделения жидкости.

Соблюдение сроков годности домашних новогодних блюд поможет вам избежать пищевых отравлений и насладиться праздником в полной мере.

Контроль за питанием. Многие годы по стране ходят шутки, что первые дни января - это время доедания семьями и гостями всего, что усердно готовили к Новому году. Однако за юмором стоят небезобидные отравления, переедания и обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не надо есть, если вы не испытываете чувство голода. А также, если вам кажется, что блюдо как-то не так выглядит или пахнет. Скорее всего, вам не кажется. ЖКТ скажет вам «спасибо», если между приёмами пищи будет хотя бы три-четыре часа (если другой режим питания не показан врачом).

Существует несколько типов продуктов, от которых лучше по максимуму отказаться, готовя меню для новогоднего стола. Прежде всего, это колбасы и мясные нарезки. Эксперты рекомендуют заменить их на рыбные блюда.

Также очень важно с осторожностью отнестись к сладостям. Лучше отказаться от жирных тортов и других калорийных лакомств. Их время ещё наступит. Обилие консервантов, усилителей вкуса, соли, сахара - это всегда испытание для организма и дополнительная нагрузка на пищеварительную, выделительную системы. 

Кроме того, в период новогодних застолий лучшим решением будет убрать газированные сладкие напитки. Вместо них хорошо подойдёт обычная вода. Об алкоголе хочется сказать то же самое, ведь уже давно и успешно практикуются праздники без спиртного. Тем более, если верить примете «как Новый год встретишь, так его и проведёшь».

Важно также следить за порциями и не переедать, особенно в вечернее время. Помните, что лучше всего готовить блюда и напитки в разумных количествах и употреблять их свежими. Счастливого Нового года!

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.