Шоколад или суррогат

Больше заменителей? 

Почему же этот, казалось бы, сухой технический документ вызвал такой резонанс? Главный вопрос, который волнует всех потребителей, - а что же теперь можно будет называть шоколадом? Согласно проекту нового стандарта шоколадом считается продукт, сделанный на основе какао-продуктов, с добавлением других ингредиентов или без них. Однако в проекте нет никаких конкретных цифр! То есть, непонятно, сколько именно какао-продуктов или дорогого масла какао должно быть внутри плитки, чтобы она могла гордо носить это имя. Также нет и чётких ограничений по использованию растительных жиров, например, того же пальмового масла. Эта неопределённость и насторожила потребителей.

Одновременно с этим в проекте появляются и новые, более строгие понятия. Например, «шоколад кувертюр». Это уже премиальная версия, для которой установлены рамки: в нём должно быть не менее 35% сухого остатка какао, из которых 31% - это ценное масло какао. Такой продукт предназначен для профессионалов и настоящих гурманов.

Но самый жаркий спор разгорелся вокруг определения «шоколадной конфеты». По проекту нового ГОСТа конфета будет считаться шоколадной, если в ней содержится не менее 25% шоколада от общей массы или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, включая 4,5% масла какао. Формулировка вызвала волну возмущения в соцсетях и профессиональных сообществах. Многие эксперты и потребители забеспокоились, что такие нормы могут резко снизить качество продукции, и что они противоречат другим действую­щим правилам. 

Что же говорят по этому поводу официальные лица? В Росстандарте - федеральном агентстве по техническому регулированию - заявили, что никаких новых национальных стандартов для шоколада и конфет они не утверждали. Более того, проекты таких документов к ним на утверждение даже не поступали. То есть, пока этот ГОСТ является лишь проектом для обсуждения, и до его принятия ещё очень далеко.

Напомним, что в России продолжает действовать старый ГОСТ, который вступил в силу в 2010 году. И он даёт шоколаду гораздо более чёткое и строгое определение. Согласно ему в настоящем шоколаде должно быть не менее 35% общего сухого остатка какао, из которых минимум 18% - это масло какао. Использование растительных жиров в нём разрешено, но в ограниченном количестве - до 5%.

А вот что интересно: требования к шоколадной конфете в действующем ГОСТе и в новом проекте - практически идентичны. Так что по этому пункту, по сути, ничего не меняется.

Зачем же тогда вообще нужен новый документ? Оказалось, что причина может крыться в международных обязательствах. В 2022 году в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС), куда входит и Россия, были приняты поправки в технический регламент о безопасности пищевой продукции. Эти поправки инициировала Беларусь. Теперь все страны-участницы должны привести свои национальные стандарты в соответствие с этими новыми общими правилами. Как пояснили белорусские специа­листы, цель этих изменений - прекратить недобросовестную конкуренцию и не позволять производителям вводить покупателей в заблуждение, правильно идентифицируя свою продукцию.

При этом, если сравнить новый техрегламент с нашим действующим ГОСТом, то окажется, что их требования во многом совпадают. В Росстандарте также подчёркивают, что любые изменения в стандарты будут приниматься только пос­ле достижения консенсуса внутри страны и тщательного согласования с другими государствами ЕАЭС. Важно и то, что эти изменения не приведут к ухудшению существующих норм качества.

- Почему не повышать качество продукта? В магазинах одни суррогаты! Написано одно, а ешь эту конфету, и по языку как будто вазелин расползается. Давно нет нормального вкусного качественного шоколада! - возмущается симферопольчанка Надежда Матвеева. 

Покупатели уходят от невкусных конфет

Есть у всей этой истории и экономическая подоплёка. В 2024 году мир столкнулся с рекордным ростом цен на какао-бобы. Это дорогое сырьё - основа настоящего шоколада. Естественно, что в такой ситуа­ции у производителей возникает большой соблазн немного упростить рецептуру, заменяя какао-масло на более дешёвые растительные жиры, например, пальмовое или арахисовое масло, или используя карамель. Согласно действующим правилам в самой шоколадной глазури можно вообще обойтись без масла какао, заменив его полностью на эквиваленты.
А вот в самой шоколадной плитке заменить можно не более 5% какао-масла.

Данные исследовательской компании NTech показывают, что в первом полугодии 2025 года цены на шоколадные изделия существенно выросли. Например, средняя цена за килограмм шоколадных плиток подскочила с 889 до 1179 рублей. В результате продажи шоколада в штуках снизились на 9%. Потребители просто стали покупать меньше дорогого шоколада.

В такой ситуации производители, пытаясь сэкономить, могут пойти на снижение качества. Но эксперты преду­преждают, что это может стать для них ловушкой. Дело в том, что большинство покупок шоколадных конфет - это так называемые «сигма»-покупки. Человек покупает их не как конкретный брендовый товар, а как что-то сладкое к чаю. И если цена станет неприятно высокой, а качество заметно ухудшится, покупатель запросто может заменить конфеты на печенье, вафли или зефир. Как отмечает директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов, доля таких импульсных, легко заменяемых покупок для шоколадных конфет составляет 74%. Это очень высокий показатель.

Таким образом, судьба нового ГОСТа пока не решена. Идёт активное обсуждение, и конечная цель - найти баланс между экономическими реалиями, интересами производителей и главное - правами потребителей на качественный и честно названный продукт. Пока же действуют старые стандарты, которые не позволяют производителям слишком сильно отходить от традиционной рецептуры настоящего шоколада.

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.