Морей много, рыбы - не очень

Долго и дорого везти

Ключевой проблемой остаётся географическая специфика: основные промысловые районы расположены на Дальнем Востоке, а крупнейшие потребительские рынки - в европейской части России. Это создаёт логистические сложности и увеличивает стоимость доставки, требующей специального рефрижераторного транспорта и соблюдения строгих температурных режимов.

Значительное влияние на ценовую доступность рыбы оказывает многоуровневая система посредничества. На пути от добытчика до прилавка продукция проходит через нескольких перекупщиков, каждый из которых закладывает собственную маржу. В результате конечная стоимость для потребителя может увеличиваться в 2-3,5 раза по сравнению с первоначальной ценой вылова.

Экспортная ориентация отрасли также играет важную роль. Китай, Южная Корея и другие страны Азии готовы платить высокие цены за качественные морепродукты, что делает внешние рынки более привлекательными для российских добытчиков. На внутренний рынок зачастую поступает менее ценная продукция, но и её доступность ограничена.

Резкий рост цен на лососёвую икру на 41% за год, выведший её из категории относительно доступных деликатесов в премиальный сегмент, является следствием комплексного переплетения природных, экономических и регуляторных факторов. Проблема наглядно демонстрирует уязвимость рынка продуктов, зависящих от возобновляемых биологических ресурсов.

Ключевой причиной скачка является природная цикличность популяции лососёвых. Основной объём икры в России производится из тихоокеанских лососей (горбуша, кета, нерка), чья численность подвержена значительным естественным колебаниям. 2023 год оказался неудачным для промысла на Дальнем Востоке: объёмы вылова значительно не дотянули до прогнозируемых значений. Низкие подходы рыбы к местам нереста привели к дефициту, что и стало основой для взлёта цен. Производители, закупившие ограниченное количество сырья по высоким ценам, были вынуждены перенести эти издержки на конечного потребителя. Собственно, так и случается в подавляющем большинстве случаев: за всё платим мы с вами, идущие за продуктами в магазин. 

Введённые ограничения на промысел в отдельных регионах, включая запрет на промышленный лов в Каспийском море и нижнем течении Волги, сократили предложение традиционных для российской кухни видов рыбы. В результате сложилась ситуация, когда рыбная продукция часто превосходит по стоимости мясные изделия, становясь малодоступной для колоссального большинства граждан.

Держите карман шире

Для потребителей лососёвая икра стремительно превращается из атрибута праздничного стола большинства семей в продукт для узкого круга обеспеченных покупателей. Происходит явное смещение потребления в сторону более дешёвых альтернатив.

Сетям же приходится пересматривать ассортиментную матрицу и ценовую политику в сегменте рыбных деликатесов. Высокая цена приводит к снижению оборачиваемости товара, увеличиваются риски затоваривания.

Для отрасли, с одной стороны, высокие цены могут стимулировать инвестиции в аквакультуру (товарное выращивание лосося), с другой же - зависимость от природных циклов делает бизнес крайне рискованным.

В прогнозе на ближайшее будущее значительного снижения цен ждать не стоит. Устойчивое падение возможно только при условии нескольких подряд урожайных путин и развития конкурентоспособного производства икры в аквакультуре. Текущая ценовая динамика - это, скорее всего, не краткосрочный всплеск, а новая ценовая реальность.

Есть и ещё один фактор, который может сказаться на стоимости даже самых простых и дешёвых видов рыбы по типу минтая и трески. Минприроды подготовил проект постановления, предусматривающий дополнительные экологические платежи. По данным Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ), расходы рыбохозяйственных предприятий на экологический сбор за упаковку мороженой рыбы, филе, фарша и муки могут увеличиться в восьмикратном размере. Такой рост обусловлен не только пересмотром ставок, но и введением повышающего коэффициента для полимерной тары.

Финансовая нагрузка на отрасль может возрасти с нынешних 110 миллионов рублей до почти 890 миллионов ежегодно. Это происходит на фоне и без того растущих издержек. По данным организации, только стои­мость упаковочных материа-
лов за последний год выросла на 15-20%, параллельно увеличиваются расходы на кредитное обслуживание на фоне высокой ключевой ставки. При этом рыбопромышленники несут значительные затраты в рамках программ обновления флота.

Даже если формально плательщиком сбора станут производители упаковки, а не рыбоперерабатывающие предприятия, экономическое бремя ляжет на рыболовецкие компании через повышение цен на тару. А дальше - снова и снова потребитель, который хочет есть полезную и здоровую еду, кормить детей не суррогатами и неизвестной продукцией, а качественной рыбой, добытой в морях и океанах, омывающих его страну. 

О действительно важном - здоровье 

Напомним, что именно морепродукты являются наиболее здоровым источником жизненно важных компонентов для нашего организма. Прежде всего это источник высококачественного белка, он легко усваивается организмом (на 93-98%) и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения тканей, мышц, ферментов и гормонов.

Морская продукция полна омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Это главное преимущество жирной рыбы (лосось, скумбрия, сельдь, сардины). Омега-3 кислоты (ЭПК и ДГК) критически важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку снижают уровень «плохого» холестерина, триглицеридов в крови, нормализуют давление, уменьшают риск образования тромбов и развития атеросклероза. Также кислоты улучшают когнитивные функции (память, внимание), способствуют нормальному развитию нервной системы, снижают риск депрессивных состояний. 

Жирная рыба - один из немногих пищевых источников витамина D, который жизненно необходим для усвоения кальция, здоровья костей, зубов и иммунитета. В том числе на нашем полуострове, несмотря на его солнечность. 

Морепродукты (особенно треска, креветки, морская капуста) - главный поставщик йода для нормальной работы щитовидной железы, регулирующей обмен веществ. А селен, кальций, фосфор и другие элементы гораздо безопаснее получать как раз из морепродуктов, нежели из баночных БАДов. 

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.