Коллаген, салаты, чипсы

«Наши исследования демонстрируют, как наука может одновременно решать экологические проблемы и создавать инновационные продукты для здоровья человека», - отмечает Любовь Есина, заведующая сектором технологий переработки водных биоресурсов Южного филиала ВНИРО.
В перспективе коллаген, полученный из медуз, может быть использован в регенеративной медицине, в том числе в тканевой инженерии и дерматологии, а также в составе ранозаживляющих, противовоспалительных и гемостатических средств, отметил корреспондент «Российской газеты».
Свой вклад в решение проблемы внесли и учёные АзНИИРХ (Азово-Черноморского филиала ВНИРО). Ранее они предложили несколько способов переработки медуз: использовать их в качестве пищевых добавок в салатах, крекерах, при производстве мармелада, а также в медицине и косметологии в качестве биологически активных веществ.
Первыми дегустаторами салата из медуз вида Rhizostorma pulmo стали члены регионального научно-промыслового совета по рыболовству. Медузы содержат ценные для человеческого организма аминокислоты. Кроме того, в них есть железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие элементы. А ещё в них имеются биологически активные вещества - гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат), а также коллаген и эластин.

Сергей ВИННИК. 

(Окончание следует).

Продолжение. Начало в №84 за 22 мая 2026 года.