Коллаген, салаты, чипсы

Известно, что в Чёрном и Азовском морях обитают два вида медуз: аурелия и корнерот. Оба они живут преимущественно в Чёрном море, а в акваторию Азовского моря мигрируют через Керченский пролив. Медузы безопасны для человека, контакт с ними вызывает максимум лёгкий зуд кожи.
Однако, как отмечают специалисты, из-за уменьшения стока пресной воды в Азовское море его солёность за последние годы повысилась почти вдвое: с 9,3% в 2006 году до 15% в 2024 году. Это создало условия для стремительного размножения медуз.
Уже в 2024 году рост популяции желетельных организмов стал проблемой для туризма и рыболовства. Медузы забивают  рыболовецкие сети.
Решение проблемы перенаселения акватории Азовского моря медузами уже несколько лет находится в центре внимания учёных нескольких профильных НИИ. В качест­ве одного из вариантов появилось предложение разработать технологию получения ценного сырья из этих организмов. Коллаген из водных биоресурсов привлекает всё больше внимания учёных и коммерческих организаций по всему миру. Рост интереса обусловлен двумя ключевыми факторами: старением населения и экологическими проблемами.
При этом, по предварительным оценкам, биомасса медуз в Азове достигла миллионов тонн. И вот теперь в этом направлении совершён важный прорыв. Специалистам отдела «Черноморский» Южного филиала ВНИРО удалось выделить кислоторастворимый и пепсинорастворимый нативный коллаген из предварительно замороженных и посоленных медуз.
Технологический процесс получения нативного коллагена отличается сложностью и длительностью, он требует строгого соблюдения всех параметров. Масштабирование технологии до промышленного уровня осложняется специ­фикой сырья, поскольку биомасса медузы содержит 96-98% воды. С учётом этого рассматриваются варианты предварительной обработки биомассы медузы, оптимизации параметров экстракции коллагена с целью увеличения его выхода.

Сергей ВИННИК.

(Окончание следует).