Коллаген, салаты, чипсы

А в Крыму специалисты Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии запатентовали способ производства сушёной медузы, рассказал корреспондент «Российской газеты». Благодаря изобретению учёных появилась возможность промышленного изготовления деликатесов традиционной кухни стран Дальнего Востока. В Китае, Японии, Корее, Таиланде для придания характерного вкуса и плотной, хрустящей текстуры солёным медузам их обрабатывают алюмокалиевыми квасцами с поваренной солью. Однако при этом готовый продукт насыщается высоким содержанием алюминия, что пагубно для здоровья и неприемлемо для нашей страны.
«В качестве альтернативного метода обработки наши учёные предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, взамен алюмокалиевых квасцов», - рассказали в институте.
Характерно, что свежевыловленные медузы отличаются нестабильностью их тканей из-за интенсивных осмотических явлений. Зато после обработки с добавками, предложенными учёными 
«ВНИРО» («АзНИИРХ»), их текстура уплотняется, в медузах стабилизируются микробиологические процессы.
«Установлено, что содержание кальция в 100 граммах медузы, обработанной ацетатом кальция, составляет 15% и выше от суточной физиологической потребности человека, что позволяет рекомендовать блюда из такой медузы для восполнения дефицита кальция», - сообщили в институте.
Новейшие исследования российских учёных легли в основу технологической схемы посола медуз.

Сергей ВИННИК.

Окончание. Начало в №№84, 85 за 22 и 23 мая 2026 года.