Пасхальная калькуляция
Чуть больше двух недель остаётся до главного праздника православных - Светлого Христова Воскресения, в этом году 12 апреля, а значит, пора уже задуматься о том, у кого будете покупать главный символ, кулич (братья-славяне называют ещё пасхой, но у нас это чуть иное пасхальное блюдо, творожное), а может, сами решитесь испечь, тогда тем более пора ингредиентами запасаться. Вообще готовить пасхальные куличи не очень сложно, даже новичок справится, главное - с желанием и душой творить. Помня, кстати, что и сэкономить можно, ведь уже сейчас некоторые кафе и частные пекарни анонсируют стоимость около 150-400 рублей за 200-250 граммов. «Крымская правда» решила и рецепты проверить, и к ингредиентам прицениться.
На молоке
Вкуснее, говорят, на топлёном, но в наших магазинах такое бывает редко, так что берём обычное, 2,5% жирности, пол-литра нужно, а это 55 рублей (литровый пакет - 110). Вливаем в большую эмалированную кастрюлю и чуть подогреваем, снимаем с огня и добавляем сухие дрожжи - 54 рубля (два семиграммовых пакетика, если у вас другая расфасовка, то 2 чайных ложки). Оставляем на 10 минут, а затем тщательно перемешиваем и аккуратно просеиваем в жидкость полкило муки (понадобится чуть больше килограмма, а это пока - 80 рублей). Всё перемешиваем, накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло (можно к батарее, но при закрытом окне, сквозняки мешают), чтобы поднялось примерно в два раза, около часа ждём. В это время отделяем белки от желтков у 6 яиц - 96 рублей (из расчёта 160 за десяток категории «отборные»), просто играя расколотой на двое скорлупой, полученные так желтки растираем с сахаром (300 граммов - 21 рубль из расчёта 70 рублей за килограмм) и чайной ложечкой ванильного сахара (19 рублей стоит пакетик). Соединяем нашу опару с желтково-сахарной смесью и тщательно перемешиваем. Добавляем пачку размягчённого сливочного масла (от 300 рублей за 180 граммов 82,5% жирности) и туда же добавляем наши шесть белков, взбитых со щепоткой соли.
Вновь всё хорошо перемешиваем, добавляем оставшуюся муку и замешиваем некрутое мягкое тесто (к рукам не липнущее), которое опять на часик отправляем в тепло. Пока ждём тесто, готовим начинку: 300 граммов изюма (150 рублей), как вариант курага и цукаты - но дороже, на полчаса заливаем тёплой водой, потом, когда ягода набухнет, воду сливаем, а изюм отправляем в тесто и вновь перемешиваем. Не более чем на треть заполняем тестом смазанные маслом формы (одноразовые бумажные, 11 на 8,5 сантиметров, - от 350 рублей за 10 штучек) и в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут, затем постепенно доводим температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем ещё примерно полчаса, до готовности - на зубочистке, которой протыкаем куличики для проверки, не должно оставаться влажных следов. Вершины куличей покрываем глазурью: готовая смесь от 100 рублей за пакетик в 90 граммов, добавить только белок (16 рублей) и следовать инструкции. Или же взбиваем в крутую пену два белка (32 рубля), щепотку соли и 100 граммов сахара (7 рублей). Посыпка-декор - плюс ещё около 300 рублей к цене. В итоге (без учёта затрат на формы) получаем 10 штук, около двух килограммов, домашних куличей высотой почти 13 сантиметров и диаметром 8,5, по 200 граммов каждый примерно, стоимость - 815 рублей. Без изюма - 665 рублей, без изюма, глазури и посыпки - 625 рублей - дешевле и приятнее, что самодельные.
Из творога
Это уже настоящая пасха, довольно жирная, сладкая и вкусная, по времени готовится чуть дольше обычных куличей, да и по стоимости подороже, но хоть раз попробовать стоит. Правда, магазинный творог в этом случае не подойдёт, зато домашний - точно: если на рынке, то в зависимости от жирности, стоимость от 450 рублей за килограмм. Можно сделать и самому, правда, дороже будет: используем литр сливок, жирностью 20-30% (572 рубля из расчёта 286 за пачку в 500 миллилитров), литр сметаны (360 рублей или 180 за 500 миллилитров 15%) и 400 миллилитров молока жирносью 3,2% - 50 рублей. Достаём заранее из холодильника, чтобы было комнатной температуры, и смешиваем в кастрюльке, закутываем в полотенце и на ночь в тёплое место, чтобы створожилось. Получившийся ком на марле кладём в дуршлаг, уже в прохладном месте, чтобы стекла сыворотка. Протираем домашний творог через сито и смешиваем со щепоткой соли, 100 граммами обычного сахара (7 рублей) и 10 граммами ванильного (19 рублей за пакетик). Добавляем 3 штучки перепелиных яиц (18 рублей из расчёта 120 за два десятка), с ними, сырыми, безопаснее. Растираем смесь, чтобы стала эластичной и убрались комочки, и закладываем в пирамидку-пасочницу, от 200 рублей из пищевого пластика, из дерева лучше, но дороже. Можно и без формы, просто в марле положить в салатницу, накрыть пищевой плёнкой и тарелкой, для гнёта. В любом случае, минимум на сутки в холодильник. Украсить можно той же посыпкой, а можно просто так есть - всё равно вкусно. Домашняя творожная пасха, почти килограммовая получается примерно в 500-1000 рублей (в зависимости от того, покупали домашний творог или же сами сквашивали), в магазине и у частников такого объёма и нет, а по цене - дороже.
В общем, каждый рассчитывает свои силы и финансы, главное, делать с улыбкой и хорошим настроением, чтобы на пользу.
Кстати
Некоторые кафе-кондитерские к куличам предлагают и яйца сразу окрашенные (чаще в луковой шелухе, но могут и красителями), от 250 рублей за десяток. Если же красить самим, то десяток отборных будет 160 рублей (можно и дешевле поискать), а луковая шелуха - 48 рублей за килограмм лука. Искусственные красители (смотрим срок годности, инструкцию и соответствие ГОСТ Р52481-2010 «Красители пищевые») или термонаклейки от 150 рублей.
test