Новогодние гурманы

Тропики в тарелке

Манго - король тропических фруктов, способный стать звездой праздника. Его выбор требует внимания, насмотренности и навыков тактильности. Цвет кожуры - ненадёжный советчик, так как разные сорта окрашены в тона от зелёного до алого и солнечно-желтого.

Гораздо важнее обратиться к другим критериям. Спелый манго всегда излучает интенсивный, сладкий, цветочный аромат, особенно в области плодоножки. Если запаха нет - фрукт не дозрел. При лёгком нажатии пальцем кожица должна слегка поддаваться, пружинить, но не оставаться вмятой. Переспелый плод будет слишком мягким, почти бесформенным. Плод должен быть увесистым для своего размера, с гладкой, без морщин и крупных тёмных пятен кожурой. Если вы купили неспелый манго, заверните его в бумагу и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

Ананас

Выбор ананаса - это процесс, в котором каждое ощущение имеет значение. Первый и главный шаг - проверка аромата. Осторожно понюхайте основание плода (противоположное хохолку). Спелый, готовый к употреблению ананас источает сладкий, нежный, явственно тропический запах. Если аромат слишком резкий, бродильный - плод начал перезревать. Отсутствие запаха говорит о незрелости. 

Затем оцените ботву: у свежего плода центральные листья в верхушке должны быть сочными и зелёными, и один из них относительно легко выдёргивается. Сам плод на ощупь должен быть упругим, лишь чуть-чуть поддаваться при нажатии, но оставаться плотным. Цвет кожуры - золотисто-коричневый, а не преимущественно зелёный. Помните, что после сбора ананасы не дозревают, а лишь становятся мягче, поэтому выбирать нужно изначально спелый экземпляр.

Киви

Среди зимнего изобилия фруктов киви занимает особое место. Этот небольшой, невзрачный с виду плод - настоящая кладовая витаминов, особенно витамина С. Однако насладиться его гармоничным вкусом и текстурой можно лишь в том случае, если киви выбран правильно. Спелый плод - это тающее во рту удовольствие, в то время как незрелый может неприятно вязать язык, а перезрелый превращается в безвкусную кашицу. 

Первым и самым надёжным вашим союзником в выборе станет тактильное ощущение. Возьмите плод в ладонь и осторожно, без сильного давления, обхватите его пальцами. Идеально спелый киви должен быть упругим, слегка податливым, подобно спелой груше. При лёгком нажатии кожица должна незначительно прогибаться, но тут же возвращаться в исходное положение. Если плод твёрдый и неподвижный, как картофелина, - значит, он ещё зелёный и потребует нескольких дней дозревания дома. 

Если же пальцы легко продавливают кожицу, остаются явные вмятины, а сам плод на ощупь кажется слишком мягким, даже водянистым - киви перезрел и, скорее всего, внутри уже начались процессы брожения. Важно проверять не всю поверхность, а особенно область у плодоножки - она часто бывает самой мягкой частью.

Кожица качественного, спелого киви ровного матово-коричневого цвета, без резких переходов и пятен. Мелкие волоски, покрывающие поверхность, должны быть сухими и легко стираться при лёгком трении. 

Не стоит пренебрегать и обонянием. Спелый киви обладает очень лёгким, едва уловимым, но свежим и сладковатым ароматом.

Если вам попались только твёрдые, недозрелые плоды, не стоит отчаиваться. Киви прекрасно дозревает в домашних условиях. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре, желательно в бумажном пакете или рядом с яблоками или бананами, которые выделяют этилен - газ, ускоряющий созревание. 

Правильно выбранный киви - это не просто ингредиент для фруктового салата или украшение торта. Это самостоятельный десерт, способный удивлять своей яркостью и сложностью. Разрезав спелый плод пополам маленькой ложкой, вы откроете для себя целый мир: сочную, бархатистую мякоть, идеальный баланс сладости и кислоты, и тот самый праздничный вкус, который напоминает о солнце даже в самую морозную ночь. Освоив это нехитрое искусство выбора, вы всегда будете уверены, что под пушистой кожицей скрывается именно та драгоценная изумрудная сердцевина, которая обещает настоящее гастрономическое наслаждение.

Мандариновые секреты

С мандаринами к новогоднему столу связана особая магия. Чтобы гарантированно найти сладкий сорт, нужно стать немного детективом. Ориентируйтесь на страну-производителя и время сбора. Самые сладкие, тонкокожие и ароматные плоды, как правило, прибывают из Абхазии, Грузии, Испании (сорт Клементин) и Марокко в декабре. Более крупные, толстокожие плоды из Турции или из ранних поставок могут быть кисловатыми. Визуально сладкий мандарин чаще имеет насыщенный оранжевый, а не желтоватый цвет, и его кожура кажется пористой, неровной, легко отстающей от долек, но без вмятин и мягких участков. Плод должен быть увесистым - это говорит о сочности. Яркий, цитрусовый аромат, исходящий даже через кожуру, - верный спутник вкусного фрукта.

Авокадо

Поиск этого спелого плода - проверка на смелость, ведь ошибка может привести как к встрече с безвкусной твердыней, так и с кашеобразной перезрелой массой. Ключ к успеху - в тактильном контакте.

Идеально спелый авокадо, готовый к употреблению сегодня-завтра, при аккуратном нажатии большим пальцем на область у черенка ощущается как слегка поддающаяся, но упругая мякоть. Не должно оставаться глубокой вмятины. Если плод твёрдый, как камень - он не дозрел. Если палец проваливается - авокадо перезрел. 

Обязательно удалите сухой черенок-хвостик и загляните в образовавшееся углубление.
У спелого плода мякоть под ним будет свежего зелёного цвета, а не коричневого. Цвет кожуры у сорта Хасс в спелости - тёмно-фиолетовый, почти чёрный, но полагаться лишь на него не стоит. Лучше купить твёрдый плод и дать ему дозреть пару дней в тёмном месте при комнатной температуре, завёрнутым в бумагу.

Освоив эти нехитрые, но важные правила, вы наполните свой новогодний стол не просто фруктами, а гарантированными вкусовыми впечатлениями. Каждый выбранный вами плод станет маленькой тропической сенсацией, добавляя к магии праздника ноту совершенства. 

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.