Еда на вынос

Что едят россияне

Спрос смещается в сторону удобных и быстрых форматов. Лидерами роста стали готовые горячие напитки (+108%), суши и роллы (+81%), бутерброды и сэндвичи (+51%), пицца (+46%), каши (+43%).

В «Яндекс Лавке» (которой нет в Крыму, как и остальных сервисов «Яндекс») отмечают рост популярности объёмных порций: литровых супов, больших салатов и комбо-наборов. В схожем сервисе «Самокат» рекордные показатели - у блюд с морепродуктами (рост на 462%) и стритфуда (+136%). По оценкам информационно-аналитического агентства INFOLine, общий объём рынка готовой еды по итогам года достигнет 1,14 трлн. рублей.

Рынок готовой еды в России вырос на 32% на фоне общего охлаждения потребительского спроса.

Почему растёт сегмент

Эксперты видят несколько причин. Прежде всего - изменение потребительских привычек. Готовая еда становится частью повседневного рациона, особенно в крупных городах, где очень актуальна экономия времени на приготовлении домашних блюд. 

Как ни парадоксально, ещё один фактор - это экономия на продуктах. На фоне снижения реальных доходов люди начинают более осознанно подходить к тратам на еду, часто предпочитая купить готовую порцию, чем набирать корзину продуктов. Отчасти эту мотивацию подтверждают и симферопольцы:

- Я живу одна с ребёнком, часто работаю до 19-20 часов. Основная часть нашего рацио­на - это приготовленная и замороженная еда. Я покупаю порционально супы, вторые блюда. Перешли на такое питание, потому что заметила, что покупаю много продуктов, часть из которых физически не успеваю перерабатывать и они пропадают. Тот же вилок цветной капусты - ощутимые деньги. Или индейка, которая полежала пару дней в холодильнике и уже плохо пахнет, - комментирует изменение пищевых привычек жительница столицы Крыма Анна. 

Сдерживающие факторы

Несмотря на оптимистичные показатели, развитию рынка мешает серьёзная структурная проблема - дефицит производственных мощностей в отдалённых регионах, особенно на Дальнем Востоке.

- Локальные компании не имеют достаточных компетенций, а крупным сетям с собственным производством невыгодно доставлять готовую еду на большие расстояния из-за серьёзных логистических затрат, коротких сроков годности и необходимости особых условий хранения, - поясняет президент АППГЕ Сергей Беляков.

Это создаёт географический дисбаланс: в то время как в крупных городах Центральной России предложение разнообразно, в удалённых регионах выбор готовой еды ограничен и часто на такой рацион завышены цены.

На гречку спрос падает

Рост рынка готовой еды происходит на фоне общего охлаждения потребительской активности. Как заявил министр экономического развития Максим Решетников, потребительский спрос в стране падает. Аналитики отмечают снижение покупок в натуральном выражении.

В продуктовой рознице рост числа чеков составил лишь 3,5% за 9 месяцев. Потребление мяса, особенно свинины, снижается, происходит замена мяса на более дешёвый белок (курица, яйца), а также на растительный белок - чечевица, фасоль и пр. 

В молочном сегменте продажи в деньгах сохраняются, но в килограммах падают. Потребители экономят, покупая меньший объём или переходя на более дешёвые аналоги (сырный продукт вместо сыра, растительное масло вместо сливочного).

- Человек тратит примерно те же деньги, но покупает меньше продуктов в натуральном выражении. Например, берёт не 500 граммов творога, а 150, и увеличивает в рационе долю каш, - описывает ситуацию представитель молочной отрасли.

Эксперты называют несколько причин падения спроса, в первую очередь, это связано с ключевой ставкой, которая в 2024 году была поднята до 21% для борьбы с «перегревом» экономики и инфляцией. Дорогие кредиты охладили потребительский спрос, что, по словам главы ЦБ Эльвиры Набиуллиной, было осознанной мерой для стабилизации экономики.

Рост расходов на ЖКХ и услуги вынуждает экономить на продуктах питания. Кстати говоря, в 2026 году нам вновь анонсируют поднятие тарифов на услуги ЖКХ в январе и октябре. 

Некоторые эксперты считают, что спрос на готовую еду и падение покупательской способности относительно мяса и молочки напрямую связаны с растущим экономическим расслоением: средний класс продолжает уменьшаться, тогда как количество относительно богатых и экстремально бедных людей растёт. 

Безопасность производства

На фоне роста сегмента готовой еды особую актуальность приобретают вопросы безопасности. В августе текущего года на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе у сотрудника был выявлен туберкулёз в закрытой форме. Компания оперативно провела обследование персонала, других случаев не обнаружено, производство работает в штатном режиме под контролем Роспотребнадзора. Этот инцидент, однако, напоминает о важности строгого санитарного контроля на пищевых предприятиях, особенно тех, что работают на растущий рынок готовой еды.

В октябре в Бурятии онигири с кишечной палочкой отправило в больницу 76 человек, в том числе и 47 детей. Общее коли­чество пострадавших за всё время расследования происшествия выросло до 145 человек.

Ещё более массовым и фатальным стало происшествие с салатом лобио. В результате употребления заражённого блюда от ботулизма погибло два человека, а пострадало более 300 по всей стране. Условия, в которых рабочими из Таджикистана готовилась фасоль для салата, имели многочисленные нарушения. 

Тем не менее отечественный рынок готовой еды переживает период бурного роста. Его развитие движется по двум основным векторам: расширение ассортимента и повышение удобства для жителей мегаполисов и борьба с логистическими и производственными сложностями в удалённых регионах. Будущее сегмента зависит от общего восстановления потребительской способности населения. Пока же готовый обед или ужин остаётся для многих россиян способом сэкономить время и, как ни парадоксально, деньги в условиях растущей инфляции и необходимости оптимизировать бюджет.

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.