Царский суп
Считаем «индекс борща» по осени
Борщ - настоящее царское, императорское, российское первое блюдо, так у нас повелось со времён императрицы Екатерины Великой, при дворе которой даже специальный, исключительно «по борщам», повар был, наверняка, сопровождал её и в 1787-м, когда отправилась она осматривать новоприобретённые Крымские земли. Как раз в январе выезжали в дальнюю дорогу, холода - самое борщевое время. И за окном похолодало, пора вспомнить о сытном, насыщенном и красивом блюде, а заодно и подсчитать наш отечественный индекс борща, противовес всяким западным «индексам бигмаков». Тем более, как заверил недавно министр сельского хозяйства республики Денис Кратюк, регион обеспечен «борщевым набором» на 80%. Речь идёт о свёкле, моркови и репчатом луке, выращенных в республике. Урожай этого года увеличится на 7% по сравнению с 2024-м. Особенно это касается картофеля. В этом году самообеспеченность составит 42-43%». Значит, на всех хватит (ведь и материковые овощи есть), так что отправляемся на крупнейший овощной рынок столицы республики (разница с ценами по регионам плюс-минус сотня рублей в общей сложности) и в популярный сетевой магазин - приценяться и запасаться.
С каких времён борщ на нашей земле появился, сказать трудно: быть может, с IX века, когда стали наши предки капусту выращивать, а может, веком позже, когда свёкла появилась, хотя в Сибири, к примеру, без всего этого обходились, добавляя в сытный суп растение борщевик - кстати, отсюда и один из вариантов происхождения названия, второй от «бор» - красный и «щи» - капуста. Борщ - первое блюдо в холода, главное (после каравая) угощение на свадьбах в Киевской Руси, рецептов его множество и у каждой хозяйки свои секреты вкуса. Мы идём по классике, так рассчитывать стоимость легче, и кастрюля тоже классическая - стандартные четыре литра.
Рынок оптово-розничный также встречает по классике, шумно, обильно и цена-качество разное, как и свежесть продукции (к чести некоторых продавцов немного залежалый товар отдают подешевле и выбирать иногда разрешают). Для облегчения подсчётов всё вычисляем в килограммах, даже если полный вес в кастрюлю за раз не пойдёт, то на несколько раз хватит вкусности. Набор борщевой стандартный: капуста, свёкла, морковь, картофель, помидор (вместо томатной пасты), лук, чеснок, мясо и немного сметанки в тарелку. Картофеля на рынке много, с материка подешевле - по 40, крымский подороже - по 45 рублей, по качеству - схожие, чистые, берём тот, что подешевле. За такую же стоимость находим морковь; свёклу, белокочанную капусту и репчатый лук по 30 нашли, хотя многие по 35 предлагают. Помидоры и чеснок из овощного набора самые дорогие: первые есть по 150-200 рублей, но мы берём сорт сливка за 75 рублей килограмм (как вариант, томатная паста - 40 рублей за пакетик в 60 граммов); второй по 280 за килограмм, правда, на борщ хватит пары зубчиков, ещё один можно на горбушку хлеба натереть, а остальные на хранение - полезное противовирусное средство. В общем овощной набор для борща по рыночным ценам оказался в 525 рублей (за счёт килограмма чеснока, но он на запас пойдёт). Далее мясной лабаз на соседнем рынке, ищем говядину, как учили в одном из кинофильмов, с настоящей мозговой косточкой «для навара» - 600 рублей за кило. Плюсуем, 1125 рублей борщевые ингредиенты с рынка плюс сметана, можно, конечно, домашнюю от 550 рублей за килограмм, но и заводская подойдёт, если брать в пакетике, то 500 граммов (вполне хватает) по 180 рублей. В итоге первый борщевой набор «рыночного» варианта обойдётся в чуть больше 1300 рублей.
Заглядываем в магазин, овощной отдел радует изобилием не хуже рынка, цены и качество тоже приятные, да ещё наклоняться над ящиками не надо, они на нужном уровне, и выбирать можно, не дожидаясь соизволения продавца. В общем, кило капустки обошлось в магазине в 33 рубля, морковь - 42, свёколку можно взять по 30 рублей за кило, лук - по 22 рубля за кило, картошку - по 50. Помидоры (томатная паста от 35 рублей за пакетик, как вариант ещё и борщевая заправка - от 120 за 250-граммовую пачку) и чеснок - вновь самая значительная статья расходов в овощной компании - 170 (сорта сливка не оказалось, берём обычные красные) и 280 рублей соответственно. Из овощного - в мясо-молочный. Мясо с косточкой находим не сразу: это раньше по совету простоквашинского Шарика мясо лучше было в магазине покупать, костей больше, сейчас сплошь мякоть - и фасованная, и на вес. Но всё же попалась говядина с косточкой 750 за килограмм, зато есть подешевле, за 250 рублей баранина для бульона, но упаковка по 400 граммов, кило получается 625 рублей. Сметану берём в баночке, 200 граммов, 20% - 101 рубль (килограмм 505, дороже, чем в пакете от того же производителя). В итоге борщ магазинного (одна из торговых сетей, в иных может быть дороже-дешевле) варианта получился от 1350 рублей до почти полутора тысяч (в зависимости от выбранного мяса, кстати, с курицей ещё дешевле, спинки по 99, тушка - 236, правда, чуть менее наваристо).
Но опять же из купленного получится несколько кастрюль первого, а можно и второе придумать, тот же винегрет с варёным мясом с костей очищенным. И вообще, если заказывать порцию борща в кафе или службе доставки, то просят от 125 до 410 рублей за порцию в 250-300 граммов, так что наша наваристая кастрюля в четыре литра там будет стоить от 2 тысяч рублей. Своё и дешевле (особенно, если в магазине на акцию попасть) получается, и под вкус подстроенное, и вообще домашнее, особенно с любовью приготовленное, вкуснее и приятнее получается.
test