Сладкая иллюзия

Стыдно, но факт

В ходе очередного мониторинга Роскачество выявило, что продукция трёх собственных торговых марок двух гигантов ретейла - сети «Ашан» и «Магнит» - мёдом не является. Это не эмоциональная оценка, а сухое юридическое заключение, основанное на лабораторных тестах. В продуктах обнаружили нарушения по соотношению фруктозы и глюкозы, что ниже даже самых лояльных нормативов ГОСТа.

Причём ценник давно не является гарантией натуральности. Так как среди имитации мёда оказались и довольно дорогие продукты премиального класса. 

Интересно, что у представителя одной из компаний есть мнение, что проблема в торговых сетях, которые требуют неадекватно низкой закупочной цены. Производители, мол, вынуждены «изворачиваться». Однако от этого «изворота» страдает конечный потребитель, который платит свои деньги, думая, что покупает здоровье.

Мёд или «медовый продукт»? 

Самый частый сценарий обмана - добавление дешёвого глюкозно-фруктозного сиропа. Некоторые производители, стремясь соблюсти формальное законодательство, честно пишут на упаковке «медовый продукт». Но наклейка эта часто выполнена мелким шрифтом на затенённой стороне банки, в то время как крупно красуется: «Липовый», «Разнотравье» или «Горный». Ретейлеры закрывают потребность в дешёвом ассортименте, создавая иллюзию выбора. Такой бюджетный продукт охотно закупают оптовики для небольших магазинов, столовых, бистро, ларьков с выпечкой и даже для благотворительных нужд. Получается парадокс: люди, которые и так находятся в уязвимом положении (посетители столовых или получатели благотворительных наборов), вместо полезного продукта получают сахарный сироп с минимальным добавлением настоящего мёда (или вовсе без него).

Крымский мёд

Особняком в этой истории стоит Крым. Полуостров позиционируется как экологически чистый регион с уникальным разнотравьем. Лавандовый, кипрейный, степной, горный - названия звучат, как музыка. Туристы ежегодно везут отсюда банки с «тем самым настоящим бабушкиным мёдом». Но вопрос определения подлинности в Крыму стоит особенно остро, и ответ на него печален: определить, настоящий перед вами мёд или нет, практически невозможно. 

Почему? Лабораторная база на полуострове развита слабо. Ближайший вариант - экспертиза в Краснодарском крае. Которая тоже не имеет особой возможности максимально разграничить мёд и медовый продукт. 

А продавец, стоящий на обочине трассы Симферополь - Севастополь и уверяющий, что мёд со своей пасеки в горах, вполне может оказаться гастролёром. И с большой вероятностью не иметь ветеринарного паспорта пасеки и лабораторного протокола. Ему достаточно купить красивую этикетку или поставить перед собой рамку с сотами, которая может быть использована только как декорация.

В результате турист покупает «крымский мёд», который на самом деле привезён из материковой России (или даже из Китая) и разлит на месте, или, что ещё хуже, - полнос­тью искусственный продукт, сваренный на сахарном сиропе с ароматизатором «мёд». Различить это без сложного хроматографического анализа невозможно. Даже опытный дегустатор может обмануться, если фальсификат грамотно подогрет и «облагорожен» медовыми сотами.

Маркетинговые уловки

Поскольку честный мёд - продукт дорогой и трудоёмкий (чтобы получить 1 кг мёда, пчеле нужно облететь около 8 миллионов цветков), маркетологи придумали десятки способов продать нам сахар по цене золота. Вот самые популярные уловки:

Сотовый мёд из желатина. Настоящие соты - это воск, в который пчёлы запечатали готовый продукт. Однако в магазинах и даже на рынках появились имитации: в плас­тиковые контейнеры заливается сладкая масса, а кусочки «сот» делаются из желатина с крахмалом. Воск в такой подделке может отсутствовать или быть техническим.

Взбитый мёд (крем-мёд) - это не всегда подделка, но мощный маркетинговый ход. За счёт взбивания объём продукта увеличивается, а расход натурального сырья снижается. В баночке, по сути, меньше мёда и больше воздуха. При этом цена зачастую выше, чем у жидкого аналога.

Эксклюзивные названия: «Царский», «Боярский», «Императорский». За красивыми эпитетами часто скрывается стандартный смешанный мёд, который был просто перегрет для придания тёмного цвета, чтобы имитировать элитный падевый или гречишный.

Мёд с маточным молочком или прополисом. Да, такие смеси существуют в природе.
А производитель, добавив мик­роскопическую дозу, повышает цену в 3-5 раз. Полезнее будет купить отдельно банку мёда и отдельно настойку прополиса.

Осенью и зимой продают «майский мёд». Но настоящий майский мед - это первый слёт (с ивы, акации, клёна). Он жидкий, быстро кристаллизуется и сохраняет свои свойства максимум до сентября. Если вам в декабре предлагают жидкий, прозрачный «майский мёд» - это нагретый до 60-70 градусов старый мёд или чистый сироп.

Почему малышам нельзя настоящий мёд? 

В обществе укоренилось мнение: мёд полезен всем, от младенцев до стариков. Это не совсем так. И если про вред для диабетиков или аллергиков знают многие, то о реальной опасности, связанной с натуральным мёдом для грудничков, не догадываются даже опытные родители.

Речь идёт о ботулизме. Споры бактерии Clostridium botulinum - вездесущие микроорганизмы, обитающие в почве. Пчёлы, собирая нектар и пыльцу, неизбежно приносят в улей эти споры вместе с пыльцой, капельками воды. Взрослый человек с сформированной кислотностью желудка и развитой микрофлорой кишечника легко нейтрализует эти споры. Они не прорастают и выводятся естественным путём.

Но у младенцев до 1 года (а по современным рекомендациям, и до 1,5-2 года) всё работает иначе. В их кишечнике ещё нет достаточного количества конкурентной полезной флоры, а кислотность среды низкая. В этих условиях спора ботулизма может прорасти в вегетативную форму и начать вырабатывать ботулотоксин - один из сильнейших ядов в мире.

Симптомы: резкая слабость, запор, отказ от груди, вялый крик, опущение век, потеря контроля над головой. В тяжёлых случаях - остановка дыхания.

Важно понимать парадокс: опасен именно настоящий, чистый, не проходивший жёсткую пастеризацию мёд. Пастеризованный (то есть нагретый выше 80 °С) мёд безопасен для младенцев (но и бесполезен - все ферменты и бактерицидные свойства в нём тоже уничтожены). Дешёвые подделки из сиропа тоже не содержат спор ботулизма, поскольку они термически обработаны и лишены натурального происхождения.

Что в итоге? Рейды Рос­качества - это как короткая вспышка света в тёмной комнате. Пока мы, потребители, верим в чудеса и ищем волшебную «экологичную» баночку подешевле (да и подороже тоже), производители будут продолжать кормить нас глюкозой из кукурузы, маскируя её под мёд. И это горькая сладость нашей жизни.

Видимо, нам важно развивать насмотренность, находить связи с правильными пчеловодами. 

И не гнаться за идеальной картинкой стекающего каплей янтаря по ложке мёда. Мутноватый, с крупинками воска и пыльцой часто натуральнее, чем кристально чистый глянцевый продукт. Хотя находятся умельцы, которые частички мёртвых пчёл закладывают в свои суррогатные банки. Мол, настоящий мёд, видите, даже пчёлка случайно в нём осталась. 

Также лучше пройти мимо откровенной экзотики. Мёд из манго, кактуса или падиевый в обычном супермаркете - почти всегда фейк. Берите типичные для вашего региона сорта (гречиха, липа, донник, акация, разнотравье).

Анастасия АЛЕКСЕЕНКО