Вкусить бы натуральной колбасы

Некрасивые технологии

Например, раньше ряженку, простоквашу не просто было извлечь из бутылки. Они вытряхивались ломтями. В послевоенное время были внесены какие-то изменения в стандарты производства: и кефир, и ряженка, и простокваша начали свободно выливаться из посуды. Их уже можно было назвать напитками, жидкими и текучими.

Власти разрешали или даже заставляли как бы слегка подпортить варёные колбасы в процессе их выпуска на советских заводах. Добиваясь его безотходности стали до последнего грамма счищать мясо с каждой косточки, сдирать со шкуры. Всё шло в общий котёл колбасного фарша. 

В период осуществления этих новшеств я поехал в редакционную командировку в Евпаторию. В разговоре с тамошним руководителем городских коммунистов Павлом Пашковым сказал ему, что неплохо бы нам побывать на Евпаторийском мясокомбинате и посмотреть, за счёт чего ему удалось увеличить производство варёных колбас. Но он, первый секретарь горкома КПСС, не захотел отправляться туда, сказал, что там начали применять не очень красивую технологию, хотя и не по собст­венной воле. 

Тем не менее колбасы массового спроса и, конечно, элитные были натуральными, без подмешивания дешёвых, низкокачественных, зачастую даже вредных для здоровья компонентов. Мы даже и не слышали о таких современных добавках как пальмовое масло, искусственный белок, перемолотые кости и жилы, завышенные порции жира, различные химические соединения. 

Наши колбасы, особенно по нынешним оценкам, были сочными, ароматными и вкусными. Натуральностью славились и крымские вина, сыры. Их готовили без искусственных компонентов. Строго соблюдались государственные стандарты, не допускались упрощения технологий, когда изделия идут ниже качеством, но выше ценой. 

Если раньше, например, консервы «Бычки в томатном соусе» выкладывались в банке рыбка к рыбке, то теперь в измельчённом, перемешанном виде. Потребитель видит непонятную смесь, в банке то ли рыба, то ли какая-то каша. Дошло до того, что в благодатном крае крымского виноделия покупателям предлагают винные напитки, в которых ни грамма винного спирта. 

Перебирая в уме эти и подобные им факты, понимаешь, как же сильно мы были обмануты иллюзиями перестроечных лет. Верили, что рыночная экономика, которая потом пришла к нам после развала административно-командной системы, сама, без вмешательства властей, отрегулирует и производство, и торговлю. Отпадёт сам по себе выпуск изделий, не пользующихся спросом населения. Мы ведь помнили, что когда-то, в плановых порядках, в торговую сферу всё же попадали и изделия низкого качества, и даже производственный брак. Теперь их не станут покупать люди, а значит, не будут производить. Не нужен будет гос­контроль качества. Его место займёт стихийная, но очень эффективная конкуренция. 

Однако оказалось, что конкуренция не всесильна. И государство не может остаться в стороне от руководства экономикой, производством. Не обойтись без хотя бы час­тичного применения плановых начал. Как и без контроля. И была создана контролирую­щая организация Роспотребнадзор, которая наделена довольно обширными и эффективно действующими полномочиями. Она проводит разного рода проверки, плановые и внеплановые. Инспектор вправе лично приехать с целью проверки или затребовать документы для изучения. По графику, по жалобе на товаропроизводителя или торговую организацию. Практикуется рейдовый осмотр предприя­тия. Суть в том, что Роспотребнадзор не всегда преду­преждает о своих проверках. Инспектор, однако, не должен произвольно отнимать время у проверяемых, мешая им трудиться. На документарную проверку отводится 10 дней, как и на выездную. Но в целом за этот период взаимодействие инспектора с бизнесом может длиться не более 50 часов, а на микропредприятии - 15.

Кроме того, практикуются контрольные закупки, выборочный контроль, рейдовые осмотры. За препятствие проверкам виновных могут оштрафовать на сумму от 10 до 30 тысяч рублей. Финансовые наказания установлены и за обман граждан, нарушение санитарно-эпидемиологических норм, оказание некачественных услуг.

Решение этих вопросов зависит и от предприятий, производящих нужную людям продукцию. Поэтому в тесной связке с Роспотребнадзором должна работать другая государственная структура - Роскачество, отметившая 10 апреля своё десятилетие. Как один из важнейших элементов государственной системы качества эта организация внедряет новые стандарты, проводит аттестацию продукции.

На ярмарке не видно ухаря-купца

В Крыму издавна зародилась добрая традиция проведения ярмарок. Они носили статус областных, предпраздничных. Организовывались накануне очередной годовщины, как тогда говорили, Великого Октября, и 1 Мая. В Симферополе торговые ряды размещались в центре и ещё нескольких местах, ближе к жилым массивам. Эти мероприятия привлекали горожан и наших гостей изобилием продуктов, их высоким качеством и сниженными, по сравнению с рыночными, ценами - на 20-30%. А ещё шумом и весельем.

За соблюдением этих требований следило высшее руководство Крымской области. Торговые ряды обходили первый секретарь обкома партии, председатель облисполкома, городское начальство, руководители сельскохозяйственных и торговых организаций.
У ярмарочных рядов их встречали председатели колхозов, директора совхозов. Тут же отдавались и исполнялись распоряжения по устранению выявленных недостатков. Обычно это касалось снижения цен на товары и более наглядного их размещения, культурного обслуживания устроителей и посетителей ярмарки. 

Сейчас тоже проводятся такие мероприятия, ставшие привычными, без праздничного налёта. С одной стороны, лучше, чем прежде, ведь не два раза в год, а чуть ли не каждую субботу. В нескольких местах города. Каждый из трёх его районов участвует в этом деле. Здесь найдёшь многое для повседневных нужд - свинину, говядину, баранину, рыбу, фрукты, овощи, саженцы деревьев и цветов... 

С другой стороны, замечаешь слабую организацию этой торговли, она ведётся на довольно примитивном уровне. Не замечаешь какого-то общего замысла в оформлении торгового ряда. Всё по принципу - кто во что горазд, без учёта того, что кто-то из ярмарочников ни во что не горазд. Торговцы не платят за занимаемую площадь на улицах, значит, цены на товары должны быть ниже, чем на рынке. А они, как здесь же поговаривают покупатели, кое-где даже выше. 

Лично я, частенько погружаясь в ярмарочную сутолоку, никогда не видел представителей каких-либо контролирующих органов. Разговорившись с некоторыми посетителями, услышал о том, что проверяю­щие, бывает, заходят сюда ранним утром. Но торговля-то идёт много часов. Значит, надо бы следить за соблюдением правил в течение всего этого времени. Не зазорно было бы заглядывать сюда официальным порядком и первым респуб­ликанским лицам, чтобы их все видели, больше было бы ответственности и дисциплины. 

Не замечаешь массового наплыва покупателей на ярмарки, как бывало в советские годы. Не слышишь перестука топоров мясников, потому что никто не разделывает туши на куски к празднику. Не слышно голосов зазывал, приглашающих людей к торговому ряду. Хотя знаю, что многие горожане заранее договариваются с родственниками и знакомыми вместе посетить это мероприя­тие. Оно нужно не только городскому населению, но и производителям товаров, торговым организациям, мелким предпринимателям. 

Здесь особенно отчётливо должна проявлять себя конкуренция. Правда, она возможна лишь при избытке товаров, а при их ограниченном количестве возникает надежда, что всё уйдёт с молотка. Замечаешь, что многие селяне едут сюда с надеждой сбыть залежавшийся товар. Это касается фруктов, овощей, неприглядные изделия попросту можно назвать бросовым товаром, который надо бесплатно раздавать нуждающимся.
А за него берут 50-70 рублей за килограмм. Не замечаешь проявления чувства соперничества хозяев этой непривлекательной продукции. Значит, конкуренция не играет здесь никакой роли. Если залежавшийся товар плохо берут покупатели, то его должны бы снимать с торговли проверяющие. Это по-своему стимулировало бы товаропроизводителей. 

Но вернёмся к воспоминаниям о прошлом. Используя авторитет достижений советского и более раннего периода нашей истории, нынешние хозяйственники называют свои изделия гостовскими, царскими, со знаком качества. Но многие с обидой говорят, что на ярмарке не должно быть товаров, которые хуже качеством, и к тому же, дороже, чем на городских рынках. Ведь в них нет необходимости. Организаторы ярмарки должны бы готовить перечень товаров, на которые обязательно появится спрос. 

Не верится, что когда-нибудь, по прошествии десятилетий, люди будут утверждать, что вот мол, какие отличные товары были в период после развала Советского Союза. Такой вывод будет ложным, не соответствующим нынешней действительности. Неужели качество работы в Крыму, достоинства выпускаемых изделий всё время будут снижаться? А стандарты царского времени будут считаться прямо-таки золотыми. Надо, чтобы таковыми были нынешние виды продукции, выпускаемой в Крыму, равняться надо только на высшие достижения. 

Иван ДЬЯКОВ.