Полуфабрикаты массового поражения

Всепоглощающая лень

Перечень ставших в последнее время особенно популярными продуктов-полуфабрикатов в последнее время вырос настолько, что, пользуясь ими, хозяйки могут не обременять себя хлопотами на кухне. В супермаркетах нам предлагают всевозможные салаты из свежих, варёных, замороженных и даже обжаренных ингредиентов, котлеты, биточки, блинчики, тефтели, голубцы, рыбу. Прилавки ломятся от изделий из сдобы, а холодильники - от замороженных полуфабрикатов из теста с начинкой. Всю эту снедь достаточно поместить на несколько минут в микроволновку, и полноценный обед на любой вкус готов. А в качестве гарнира - картофельное пюре или вермишель быстрого приготовления, которые достаточно просто залить кипятком. Для первых блюд - заправки в пакетах. Причём в телерекламе всем этим мамы кормят пышущих здоровьем детей, рассказывая им, насколько полезны такие «натуральные» продукты.
А вот медики утверждают: полуфабрикаты ни в коем случае не могут входить в рацион питания детей и подростков. И причин тому несколько, хотя для серьёзного заболевания хватит и одной.

Сомнительная свежесть

Вся беда в том, что большинство продуктов при приготовлении должны пройти обязательную термическую обработку. Болезнетворные бактерии, которые кишат не только в продуктах, но и во всей окружающей человека среде, гибнут в процессе варки и жарки в течение двадцати минут. Поэтому готовить еду в СВЧ-печи за считанные минуты просто опасно. Тем более когда речь идёт о полуфабрикатах, которые не только долго хранятся в холодильниках, но и часто реализуются с нарушением норм. Особую опасность представляет собой сырое тесто, в котором ничем не обработанная мука является рассадником болезнетворных организмов.

Российские учёные изучили привычки пациентов, поступивших в больницы с острыми кишечными заболеваниями. Трое из четырёх «подхватили» кишечную палочку из недостаточно пропечённого теста, так как имели привычку перекусывать полуфабрикатами из теста, подогретыми в микроволновке. От госпитализации их мог бы спасти старый духовой шкаф, в котором печенье или пирожки пекутся 15-20 минут при температуре не ниже 150-200 градусов.

Мясной привкус

Любые попытки разобраться, сколько мяса содержится в украинских мясных полуфабрикатах, потерпели фиаско. В нашей стране производителей не обязывают указывать на этикетках процентный состав ингредиентов, как это принято в Евросоюзе. К примеру, в составе котлет обычно пишут: свинина, говядина, вода, соль, пищевые добавки. И всё. И нас не обманывают, ведь в продукте действительно может содержаться
15-20% свиного фарша, 10-15% говяжьего, 10% воды и всего 5-8% добавок. Спрашивается, куда делись остальные 50-60%? А суть в том, что соевая мука, которой в котлете должно быть не более одной-двух щепоток, имеет способность разбухать и увеличиваться в объёме в 6-7 раз. В итоге она занимает большую часть массы изделия. Чтобы котлета не расползалась, в неё кладут стабилизатор - фосфат натрия, который связывает лишнюю воду. А глутамат натрия, или усилитель вкуса, придаёт продукции приятный мясной аромат.

Да и само мясо в полуфабрикатах - это совсем не те сочные кусочки, которые мы разделываем на кухонной доске. По утверждённым в нашей стране техническим условиям, для промышленного производства годится мясо, которое уже нельзя реализовывать в чистом виде. Чаще всего это сырьё, которое неоднократно подвергалось заморозке и разморозке и фактически уже потеряло все питательные вещества. Кроме того, украинское законодательство не запрещает называть мясом отходы производства: мелко перемолотые кости, жир, жилы, шкуру. Всё это на этикетках значится, как свинина или говядина.

Палочка-выручалочка

Ещё в 1915 году в Японии изобрели продукт из перемолотых и отжатых обрезков белой рыбы, который назвали сурими. Из рыбного фарша стали изготавливать колбаски, сосиски и шарики, которые попытались экспортировать. Опыт не удался: «резиновые» мячики со вкусом мыла не стали есть даже собаки. Сурими пребывал в забвении до 70-х годов прошлого столетия, когда рыбный фарш додумались сдобрить ароматизаторами, красителями и вкусовыми добавками. Так получились «крабовые палочки», которые мгновенно завоевали европейские рынки.

Но со временем и их состав претерпел значительные изменения: «палочки» стали сухими, ломкими, безвкусными. Дело в том, что наши производители, закупающие сурими в Канаде, США и Аргентине, разбавляют импортное сырьё местными добавками: соевым белком и крахмалом, растительным маслом, стабилизаторами. Рыбного фарша в готовом продукте остаётся в лучшем случае 25-45%, в худшем - нет вообще. Понятно, что этот факт не указывается на упаковке.

Картофельные обманки

Эксперты уверяют, что безопасных начинок в полуфабрикатах не бывает уже потому, что эти продукты составляют самый дешёвый сегмент товаров. Почти так же, как пресловутые пельмени, вредны вареники с картофелем, блинчики с творогом, картофельные зразы и прочая полуготовая снедь. Ни на одном производстве очищенный картофель не варят в кастрюльке и не толкут, чтобы начинить вареники: используется порошок из смеси крахмала, соевой муки и усилителей вкуса. А нежный творог не так давно научились производить из сыворотки, остающейся после варки твёрдых сыров, которую раньше нельзя было использовать даже на корм скоту. Информации, сколько сурими и крахмала содержится в рыбных котлетах и расстегаях, нет, но и рыбы в них не так много, как хотелось бы. Пока не нашлось химической замены только капусте, цены на которую на Украине остаются копеечными.

А как у них?

В Европе не всё мясо считают мясом. По европейским нормам, мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей.
В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике - всего до 15%. Поэтому там не находят своего покупателя «заросшие» жиром куриные и индюшиные окорочка, популярные у нас «суповые наборы» из костей. Всё это перемалывается на фарш, который закупают украинские переработчики.

Три добавки, вредные для здоровья

- Растительный белок, получаемый из пропущенной через жернова химических технологий сои. Есть исследования, подтверждающие, что соя влияет на работу половых гормонов. Такая еда особенно опасна в детском и подростковом возрасте, а также во время беременности.

- Фосфаты (дифосфаты, пирофосфаты, трифосфаты, полифосфаты), обозначенные как пищевые добавки Е450, Е451, Е452, нарушают пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.

- Усилители вкуса и аромата (глутаминовая кислота Е620 и её соли - Е621-Е625) могут вызвать у детей, страдающих аллергическими реакциями, тяжёлые приступы, вплоть до астматических. Первыми проявлениями реакции являются тошнота, рвота, высыпания на коже.