Где купить настоящий помидор?

Бродят по базару чудаки

На симферопольском «Привозе» каждый второй покупатель спрашивает помидоры «сливку» или волгоградские. Продавцы уверяют, что это они и есть: исконно крымские полюбившиеся сорта, которые никогда не подводили хозяек. Чтобы уберечься от обмана, желательно взять с собой нож и разрезать красивый овощ вдоль.
И тут же вместо сахарной мякоти обнаружатся пустоты, заполненные прозрачной или зеленоватой жидкостью. А у основания, где крепится ножка, мы увидим белую массу жёстких «сухожилий», которые трудно назвать съедобными. Из таких помидоров не выдавишь хороший сок, не сваришь томатную пасту, а в маринаде они превратятся в наполненные водой «мыльные пузыри», лопающиеся при первом прикосновении.

Поиски подходящих помидоров, несмотря на их изобилие, могут занять несколько дней. Если повезёт, на каком-нибудь стихийном рынке вы встретите сельчанку с ведром настоящих степных овощей, аромат которых можно учуять издали. Если нет, придётся довольствоваться тем, что предлагают. А это - новые сорта и гибридные формы украинской и зарубежной селекции, разрешённые для выращивания в нашей стране. Отбор их проводится по нескольким критериям, главные из которых - урожайность куста, его устойчивость к болезням, скорость созревания плодов и их товарный вид. То есть всё для коммерции: быстрее и больше вырастить на малой площади и выгоднее продать. А кто же позаботится о празднике вкуса?

Быльём поросло

Как рассказал нашей газете президент Ассоциации овощеводов Крыма Григорий Цыпляк, старые сорта томатов исчезли из производства уже много лет назад. И «помог» им в этом развал Крымской овощебахчевой опытной станции, специалисты которой раньше занимались выведением новых сортов помидоров. Теперь все семена овощных культур в автономию завозятся. А если учесть, что более 91% производства овощной продукции сосредоточено в частных руках, то и проконтролировать, что высевают на грядки, невозможно. Поэтому найти определённый сорт настоящих крымских помидоров можно только в отдалённых от крупных городов сёлах - на огородах пенсионеров, которые не занимаются бизнесом, а выращивают помидоры, баклажаны, перец или огурцы для себя.

Остатки не каждому сладки

Съездить в Раздольненский, Джанкойский, Первомайский или Красноперекопский районы за ведром вкусных помидоров сможет не каждый: проезд обойдётся дороже покупки. И в Симферополь сельчане свой урожай не привезут: овчинка выделки не стоит. Максимум, что может себе позволить старушка из села Стального, что в десяти километрах от Джанкоя, так это выбраться с двумя вёдрами на городской рынок. Проезд в сельском автобусе или на маршрутке ей обойдётся в десять гривен. А за килограмм помидоров перекупщики платят от 50 копеек до гривны. Заработает она на две буханки хлеба и больше на рынок ни ногой, лучше скормит овощные излишки скотине. А спекулянту плевать, что товар у сельчан экологически чистый и неимоверно сладкий, ведь вода для полива огородов в тех местах - редкость, и помидоры на суходоле получаются просто медовой сладости. Рынок ориентирован на европейский стандарт, когда все овощи в ящике одинакового размера и формы.

Ищем разносортицу

Чтобы в полной мере насладиться вкусом домашнего помидора, не проходите мимо ведра, наполненного «разнокалиберными» томатами. Дело в том, что на грядке, где высадили рассаду из собственных семян, всегда найдутся «нежданные гости»: среди кустов «салатных розовых» вырастут грозди черри или связки «закаточных сливок». Хозяйка, собрав урожай, не станет их сортировать, так и понесёт на рынок разносортной смесью. Не беда, если в ней окажется несколько недозрелых - зелёные и бурые томаты быстро доспеют на подоконнике и сохранят при этом все витамины.

Но даже уточнив происхождение товара, не стесняйтесь обследовать его внутри: так вы сможете обезопасить своих близких от отравления нитратами.

Опасное «ускорение»

Белёсое пятно у основания помидора, похожее на комок ваты или пучок жёстких нитей, не является признаком наличия в нём нитратов. Как заверяют специалисты, определить, не превышено ли в овоще содержание опасных для человека веществ, можно только при помощи специального оборудования в лаборатории. Но признаки того, что продукт выращен с применением ускорителей роста, к числу которых относится и аммиачная селитра, можно обнаружить визуально.

Помидор, который заставили вырасти и созреть раньше срока, внутри будет содержать пустоты, иногда они заполнены жидкостью. Его стенки от этого могут слегка «запасть», отчего шаровидная форма приобретает грани, как у пирамиды. В разрезе такой томат будет отличаться от других недоразвитыми семенами: они получаются не только щуплыми, но и мягкими, белёсыми, полупрозрачными. Следует помнить, что семена помидора, созревшего в естественных условиях, не только золотисто-коричневого цвета, но и достаточно жёсткие, если их прикусить.

Врачи санитарно-эпидемиологической станции предупреждают: вредными удобрениями напичкано большинство ранних помидоров и огурцов. Кроме них склонны накапливать нитраты капуста, редис, петрушка, салат, арбузы и особенно дыни.

При консервации овощи с повышенным содержанием нитратов не теряют своих опасных свойств: избавиться от вредной «химии» можно, если выдержать овощи в большом количестве воды в течение суток.

Официально

По данным на 1 сентября, хозяйства всех форм собственности автономии произвели 175,3 тысячи тонн овощей, из которых 132 тысячи тонн - в открытом грунте. Это на 2,4% больше, чем в тот же период прошлого года. Кроме того, в Крыму вырастили 322,2 тысячи тонн картофеля, превысив прошлогодние показатели на 23,9%. Овощей получили больше, чем удаётся реализовать в пределах полуострова: производители вынуждены заключать договоры на вывоз своей продукции в центральную часть Украины и за рубеж. В то же время к концу лета в республику хлынул вал херсонских помидоров, которые тоже давно утратили свою былую славу.

Кстати

В то же время американские учёные утверждают, что овощи, содержащие нитраты, могут быть полезны для людей преклонного возраста, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Однако речь идёт не об отложившихся в собранном урожае остатках химических удобрений, а о нитратных соединениях, образующихся естественным путём.

Заместитель главного врача киевской больницы, глава организации «Школа сердца» Алексей Башкирцев не отрицает результаты опытов своих американских коллег. По его мнению, нитрогруппа NO действительно используется в кардиологии: лекарства с её содержанием помогают сосудам расслабиться и оказывают вазодилатирующее действие. Но в то же время существуют препараты, которые нивелируют NO: они применяются для лечения лёгочной гипертензии. Поэтому, по мнению Башкирцева, делать окончательные выводы о пользе или вреде даже определённой группы нитратов преждевременно.